Na policah trgovin lahko vidite kozarce okusnih oljk in oljk, ki rastejo na isti oljki, a imajo hkrati različne okuse. Poiskati odgovor na vprašanje, kako se oljke razlikujejo od oljk, je povsem preprosto.
Kaj so oljke
Oljke so plod oljke z mesnato, zeleno ali rumeno barvo in ne preveč olja v svoji sestavi. Obstaja veliko sort oljk, ki se razlikujejo ne samo po velikosti, temveč tudi po količini celuloze. Manjša je koščica v notranjosti in debelejša je stena sadja, bolj dragoceni so.
Oljke nabirajo takoj, ko dosežejo velikost, specifično za posamezno sorto. Oljk brez dodatne predelave ne uživamo surovih, saj so preveč grenke. Zato večina ljudi pozna konzervirane oljke.
Zaželeno je, da sadje kupujemo s koščico, saj je v njem shranjenih več sokov in imajo nekoliko drugačen okus. To pravilo velja tudi za oljke.
Kaj so oljke
Razlika med oljkami in oljkami je v tem, da slednje na vejah dozorijo dlje, nikakor pa do bogate črne barve, v kateri so navajene, da jih vidimo na mizi. Na vejah le nekoliko zatemnijo in ne vedno povsem enakomerno. Svetlo barvo dosežejo v šestih mesecih po soljenju, hkrati pa se spremenijo ne samo videz, ampak tudi okus.
Za razliko od oljk se oljk ne polnijo, temveč se nabirajo samo z koščicami ali brez njih, saj dodajanje katere koli sestavine v notranjosti spremeni okus oljk na slabše.
Že samo ime oljk je posledica velike količine olja, ki ga vsebujejo. So surovine za njegovo proizvodnjo.
Kaj je bolj zdravo: oljke ali oljke?
Oljke in oljke vsebujejo vitamine skupine B, C, E, pektine in veliko drugih koristnih snovi. Ker rastejo na istem drevesu, so si po sestavi podobni, a oljke nimajo toliko olja kot oljke. Težava je le v tem, da so prave oljke tiste, ki naravno dozorijo do bogate rjavo-črne barve. To traja veliko časa, kar poveča njihove stroške.
Zato nekateri proizvajalci ekonomičnih oljk za njihovo pridobivanje uporabljajo kemične reagente in barvila. Očitno je, da se zaradi takšnih postopkov koristi oljk zmanjšajo, kar bi morali poznati kupci. Ločiti oljke, pridobljene z oksidacijo z alkalijami, ni težko: njihova barva je prečrna, medtem ko pri sadju, posoljenem na tradicionalen način, bolj spominja na zrele češnje.
Zato je priporočljivo, da oljke kupujete v steklenih kozarcih, v katerih je vidna njihova vsebina. Najenostavnejši pokazatelj kakovosti pa je cena: prave sredozemske oljke ne morejo biti poceni.
