Ta začinjena jajčno-maslena omaka se dobro poda k morskemu jeziku. Njegov recept prihaja iz Francije. Če želite svoje goste presenetiti, to aromatično jed postrezite na mizi.
Potrebno je
- Za 6 obrokov:
- - 6 filejev podplata
- - solni poper
- - 600 g fižola (lahko zamrznjen)
- - 300 ml suhega belega vina
- Za omako:
- - 250 g masla
- - 4 šalotke
- - 2 miza. žlice pehtranovih listov
- - 1/2 čaja. žlice zdrobljenega črnega popra
- - 100 ml belega vinskega kisa
- - 4 rumenjaki
- - 2 ščepca mletega kajenskega popra
- - 1 čajna žlička limetinega soka
- - sol
Navodila
Korak 1
Najprej pripravimo omako. V ponvi na nizkem ognju stopite maslo. Odstranite peno z žlebom.
2. korak
Olupljeno šalotko in zelišča nasekljajte. Vmešamo v ponev z zdrobljenim poprom, vlijemo kis in segrevamo, da kis na pol izpari.
3. korak
Tekočino precedite skozi fino sito v veliko kovinsko posodo. Z metlico vmešamo rumenjake.
4. korak
Posodo z omako postavimo v vročo vodno kopel in stepamo omako, dokler se ne zgosti. Odstranite iz vodne kopeli in, po porcijah vlijte olje, pretepite. Po okusu dodajte limetin sok, sol in kajenski poper.
5. korak
File podplata podrgnite s soljo in poprom. Fižol operemo in mu odrežemo konce. V loncu zavremo 300 ml vode in vina ter na majhnem ognju kuhamo fileje s fižolom 15 minut. Postrezite z béarnaise omako.
