Zahvaljujoč temu receptu iz francoske kuhinje ne boste goste razveselili samo z originalno jedjo, temveč se boste tudi naučili, kako narediti pravo bearnaise omako.
Potrebno je
- - Tigrova škampi
- - Bazilika
- - sol
- - 100 g smetane
- - 240 g mesa rakov
- - peteršilj
- - 2 rumenjaka
- - 20 ml suhega belega vina
- - svež pehtran (dovolj je le 5 g)
- - mleti črni poper
- - sok 1 limone
- - 400 g masla
Navodila
Korak 1
Najprej pripravimo béarnaise omako. Sesekljajte pehtran, zmešajte z belim vinom in rumenjaki. Maso stepemo z mešalnikom ali navadno metlico. Hkrati mora biti mešanica v parni kopeli; mešati jo je treba največ 3 minute. Maso neprestano mešamo, vanjo vlijemo stopljeno maslo. Dodajte sol, črni poper in limonin sok, kot želite.
2. korak
Kozico olupite, vendar ne odstranjujte kože z repov. Naredite majhne reze in odstranite črevesne žile. Kozico položite na plastično folijo in rahlo stepite, da nastanejo ovalni prazni deli. Bolje je, da prazne površine namažete z maslom ali oljčnim oljem.
3. korak
Združite nasekljano meso rakov, zeleno čebulo in smetano. Kozice kuhamo nekaj minut na majhnem ognju, nato pustimo, da se ohladijo. Za 10-15 minut jih lahko postavite v hladilnik.
4. korak
Na sredino vsake kozice v obliki majhne kroglice položimo nadev iz rakovega mesa. Robove kozic zvijemo, da oblikujemo kroglico z repom. Da obdelovanec ostane v tej obliki, ga zavijte s folijo za živila in za nekaj časa postavite v hladilnik.
5. korak
Ko postrežete jed, jo lahko začinite s kuhano omako ali postrežete ločeno. Poleg tega lahko vsako kroglico okrasimo z zelišči ali metinim listom.
