Šarenka je sladkovodni jesenski losos. Ta riba ima nežno mastno meso in gosto kožo. Mavrične postrvi pečejo v pečici, pečejo na žaru in kuhajo v lončkih.
Potrebno je
-
- Za šarenke v gobovi omaki:
- - 4 srednje velike šarenke;
- - 250 g šampinjonov;
- - 100 g masla;
- - 300 ml smetane;
- - 1/2 limone;
- - 1 šopek peteršilja;
- - sol
- mleti črni poper po okusu.
- Za šarenko
- pečen na žaru:
- - 4 srednje velike šarenke;
- - 50 g masla;
- - 1 žlica. l. rdeči kaviar;
- - 20 ml oljčnega olja;
- - 1 apno;
- - 1/4 limone;
- - 12 stebel kumine;
- - 1/2 žličke. pehtranovi listi;
- - 1/2 žličke. drobnjak;
- - sol
- mleti črni poper po okusu.
Navodila
Korak 1
Mavrična postrv v gobovi omaki Mavrico olupite, odstranite glavo in drobovje, sperite s hladno tekočo vodo. Če je bila riba zamrznjena, jo je treba pred kuhanjem popolnoma odmrzniti. Znotraj in zunaj ribe natrite s soljo in mletim črnim poprom. Pustite delovati nekaj minut.
2. korak
V ponvi stopite približno 50 g masla. Sveže šampinjone drobno sesekljajte. Za omako lahko uporabite tudi zamrznjene gobe. Gobe 5 minut pražimo na olju. Iz limone iztisnite sok. Gobam po okusu dodajte limonin sok, sol in poper. Nalijte težko smetano in zavrite, takoj izklopite ogenj.
3. korak
Na preostalem maslu ribe pražimo 4-5 minut na vsaki strani, dokler ne porjavi. Postrv na žaru v enem sloju prenesite v pekač. Ribe prelijemo z gobovo omako. Pečico segrejte na 180-200 stopinj C.
4. korak
Mavrično postrv pečemo v omaki v pečici 15-25 minut, odvisno od teže rib, dokler se ne zmehča. Peteršilj drobno nasekljamo in ga pred serviranjem potresemo po končani jedi.
5. korak
Mavrična postrv na žaru Pripravite ribe. Mavrično postrv črevesje olupite in sperite v hladni vodi. Posušite znotraj in zunaj s papirnato brisačo. Apno narežemo na tanke rezine. Iz četrtine limone iztisnite sok.
6. korak
Začimbe vtrite po ribah. V vsako ribo položite apnenčaste kline in 3 vejice kuminovih semen. Postrvi namažite z oljčnim oljem. Predgrejte žar. Pražite ribe na vsaki strani 5 minut, dokler se ne zmehčajo.
7. korak
Pripravite kaviarjevo olje. Rahlo stopljeno maslo stepemo do mehkega. Nalijte limonin sok, dodajte drobno sesekljan drobnjak in pehtran. Nežno vmešajte rdeči kaviar in dodajte mleti črni poper.
8. korak
Kuhano šarenko prestavite na porcijske krožnike. Prelijemo s kaviarjevim oljem in takoj postrežemo.
