Rižota je ena najbolj priljubljenih italijanskih jedi na svetu in doma. Lahko ga kuhamo na več načinov, še posebej okusen pa je riž z morskimi sadeži, na primer lignji. V jed dodajte zelenjavo in zelišča za dodatno bogastvo.
Potrebno je
-
- 1 piščančja noga;
- koren peteršilja;
- Lovorjev list;
- 2 čebuli;
- 200 g riža;
- 200 g lignjev;
- 1/2 žlice. belo vino;
- 500 g paradižnika;
- 2-3 stroka česna;
- 1 žlica maslo;
- rastlinsko olje;
- timijan in bazilika;
- sol in poper.
Navodila
Korak 1
Kuhajte riževo juho. Če želite to narediti, dajte nogo in čebulo, olupljeno in prerezano na polovico, v lonec s hladno vodo. Dodate lahko tudi lovorjeve liste, koren peteršilja in nekaj zrn črnega popra. Juho kuhamo 40 minut, občasno odstranimo peno. Na polovici kuhanja začinite z vodo. Končano tekočino precedimo, da juha postane prozorna. Odstavite piščančje meso - prišlo bo prav za drugo jed.
2. korak
Čebulo olupimo in drobno sesekljamo. Postavite v ponev z ogretim rastlinskim oljem in pražite 3-4 minute. Riž, najboljši od vseh sort arborio, sperite v več vodah in prelijte čez čebulo. Pražite ga do zlato rjave barve, občasno premešajte. Glavna stvar je, da riž ne porjavi. V zmes vlijemo vino in dušimo 4-5 minut. Nato v ponev dodajte kozarec juhe. V njem kuhajte riž, dokler se zrna ne zmehčajo. Po potrebi dolijte več juhe. Za okus vmešajte svežo ali posušeno baziliko in timijan.
3. korak
Paradižnik oparimo z vrelo vodo, ga olupimo in narežemo. Lignje 5 minut kuhamo v vreli slani vodi, nato narežemo na kolobarje. Česen olupite in nasekljajte. Na riž položite zelenjavo in lignjeve obročke. Vse skupaj kuhamo še 5-7 minut. Poskusite riž in po potrebi dodajte sol. Tudi nekaj minut pred koncem kuhanja ga lahko napolnite z žlico masla.
4. korak
Rižoto postrezite vročo. Ne zahteva nobenih dodatkov, razen kozarca lahkega belega vina, po možnosti suhega.
5. korak
Če želite, lahko malo spremenite recept in dodate nekaj drobno sesekljane pekoče paprike, da bo rižota bolj pikantna. Vendar ne pretiravajte. Prekomerna ostrina jedi nevtralizira njene okusne odtenke - nežnost lignjev in pikanten okus zelišč. Kot dodatek lignjem lahko daste kozice in školjke, ki jih bo treba pred tem tudi prekuhati.
