Morda je težko najti nekoga, ki mu je do čokolade vseeno. Delikatesa z plemenito globoko aromo lahko postane resnično nezemeljski užitek, če je narejena iz kakovostnih sestavin in v skladu s tehnologijo. Kako izbrati čokolado, da ni le aromatična in okusna, ampak tudi zdrava?
Idealna čokolada je kakavova masa (kakav), kakavovo maslo in … to je to. Prav fižol kakavovega drevesa vsebuje koristne snovi (antioksidanti, polifenoli, vitamini) in ima dragocene lastnosti, kar potrjujejo nutricionisti, kozmetologi in celo zobozdravniki. Če sta torej ta dva izdelka prva, ki se pojavita v sestavi čokoladice, lahko "obkljukate" - najverjetneje ste na pravi poti.
Najboljša čokolada kot osnova ne sme vsebovati kakava v prahu (pravzaprav gre za odpadke iz predelave kakavovega likerja, posušenega kolača), še bolj pa - nadomestkov za dragoceno kakavovo maslo (najpogostejša sta kokos in palma). Izdelek postane cenejši in njegove potrošniške lastnosti so opazno zmanjšane. Najbolj neprijetno pri tem je, da včasih draga čokolada vsebuje te neželene sestavine.
S prehranskega vidika je črna ali grenka čokolada najbolj zdrava. Višji kot je odstotek kakava (najmanj 75% in po možnosti od 85%), bolj zaželen mora biti gost na jedilniku. Pravi izdelek vsebuje najmanj ogljikovih hidratov in je hkrati zelo zadovoljiv zaradi visoke vsebnosti maščob - par rezin takšne čokolade je dokaj hranljiv prigrizek, ki ne škodi niti postavi niti vitalnim sistemom telesa.
Čokolado je priporočljivo hraniti v pogojih, ki ne dovoljujejo temperaturnih sprememb, sicer se prekrije z modrikastim cvetom (čeprav to praktično ne vpliva na okus). Kakovosten izdelek ima gladko mat ali svetlo sijočo površino, lomi se s suhim praskanjem, ima harmoničen, rahlo trpek okus. Priporočljivo je, da pojeste največ nekaj rezin na dan - ta količina zadostuje za ohranjanje postave, povečanje ravni serotonina v krvi in, kar je najpomembneje, za resnično gurmansko srečo.
