Saute je vrsta enolončnice. Njegovo ime skriva opis obvezne prve stopnje priprave - razvrščanja, tj. hitro ločeno cvrtje glavnih sestavin jedi, dokler se ne pojavi skorjica, ki ohranja okus in sočnost vseh izdelkov.
Saute je iz francoščine prevedeno kot skok ali skok, ker francoski kuharji raje niso mešali zelenjave ali mesa, temveč so stresli posebno ponev, pekač, to pospeši postopek in ščiti pred izgorevanjem.
Za pripravo trske iz trske boste potrebovali:
• 3 krompirja;
• rezina buče 250-300 g ali mlade bučke;
• 2 korenčka;
• čebula;
• rastlinsko olje;
• 750-800 g fileja trske;
• 3-4 veliki paradižniki;
• 1,5 kozarca ribje ali zelenjavne juhe;
• začimbe in 4-5 vejic timijana.
Kako kuhati:
1. Olupite vso zelenjavo. Krompir in bučo narežemo na kocke, paradižnik na kolobarje, čebulo na drobno. Korenje naribamo na drobno.
2. V loncu dušimo čebulo, potemnimo do prosojnosti, nanjo položimo korenje, pražimo, dokler se barva korenja ne spremeni.
3. V drugi ponvi prepražimo krompir in bučo po vrsti, dokler se ne skorja, premešamo in vlijemo v ponev.
4. Operite, obrišite odvečno vodo in ribe narežite na srednje velike kose, začinite s soljo in poprom. Pražite vse kose, če je ponev majhna - pražite po delih. Prestavite v ponev nad zelenjavo.
5. Solimo, zdrobimo 3-4 grahe črnega in pimenta, vlijemo v ponev.
6. Na vrh tesno položite paradižnik, po želji solite, poprajte, nanje nalijte nasekljan timijan, ne mešajte.
7. Nalijte juho, pokrijte, dušite, dokler se ne zmehča, najbolje v pečici 200 0С 40 minut.
