Vsako meso zahteva določene dodatke, ki bi ugodno poudarili ali izravnali njegov okus. Ena od univerzalnih rešitev tega vprašanja bo sladko-kisla brusnična omaka. Odlično se poda k perutnini ter svinjini in govedini.
Ta omaka je še posebej priljubljena v Evropi in Ameriki, kjer je nespremenljiv atribut, ki spremlja purana. Njegov okus je zelo izviren, poleg tega pa so brusnice zelo koristne zaradi velike količine vitaminov, ki jih vsebuje.
Nekatere gospodinje pripravijo brusnično omako za prihodnjo uporabo in postrežejo ne samo z mesom, temveč tudi s krompirjem, testeninami in nekaterimi vrstami sirov. Toda takšna omaka zahteva sterilizacijo in daljše kuhanje.
Izvirna sladko-kisla brusnična omaka je pripravljena v samo pol ure. Za njegovo pripravo potrebujete 250 g svežih brusnic, 1 pomarančo, 1 čebulo, 50 g masla, 2 žlici. l. med, ¼ žličke rdeča paprika in sol po okusu. Za brusnično omako se praviloma uporabljajo sveže jagode, v odsotnosti pa lahko uporabite tudi zamrznjene.
Najprej je treba jagodičje razvrstiti in sprati v tekoči vodi. Potem je treba brusnice posušiti. Potem morate olupiti čebulo in jo zelo drobno sesekljati, pomarančo pa je treba osvoboditi lupine in naribati na najbolj drobnem ribežu.
V ponvi počasi segrevamo maslo, na katerega položimo nasekljano čebulo in jo na majhnem ognju pražimo do zlato rjave barve.
Čebula se kljub pričakovanjem zelo dobro ujema z jagodami in daje omaki pravi okus in aromo.
Takoj, ko čebula pridobi navedeno barvo, morate v ponev dati brusnice, med in lupino. Pomarančo je treba stisniti in mešanici dodati njen sok. Prihodnjo omako dobro premešajte, tesno pokrijte in na zmernem ognju dušite vsaj 20 minut.
Po preteku navedenega časa odstranite pokrov in omako dušite še približno 5 minut, pri čemer nenehno mešajte, da se ne drži na dnu posode.
Na tej stopnji kuhanja lahko omaki dodate druge začimbe, na primer nageljnove žbice ali drobno nariban ingver.
Debelino omake lahko prilagodimo tako, da tekočino uparimo ali dodamo moko. Ko je omaka pripravljena, jo je treba odstraniti s ognja, rahlo ohladiti in podrgniti s finim sitom. Enako operacijo lahko naredimo z mešalnikom, kar bo močno pospešilo delovanje. Toda v tem primeru so v omaki možni majhni vključki nemleta jagodičja.
Na koncu kuhanja naribani omaki dodajte rdečo papriko in sol ter jo dobro premešajte. Omako ponudimo ohlajeno. Brusnična omaka, pripravljena po tem receptu, lahko približno dva tedna shranite v hladilniku v steklenem kozarcu.
Morda obstajata le dve glavni skrivnosti priprave res okusne sladko-kisle brusnične omake. Najprej morate izbrati pravo jagodičje. Brusnice naj bodo temno rdeče. Če je nezrela, lahko končna omaka dobi rahlo grenak okus.
Drugič, med pripravo in nadaljnjim skladiščenjem v nobenem primeru ne uporabljajte kovinskih pripomočkov. Za takšno jagodičje se uporabljajo samo emajlirane jedi, sicer bo kislina v njegovi sestavi vplivala na kovino, zaradi česar se bodo začele proizvajati škodljive snovi.
