Omake v narodni kuhinji mnogih narodov se uporabljajo za sprožitev ali izboljšanje okusa določene jedi. Ta dodatna sestavina lahko prikrije tudi kulinarične napake, ki jih je med kuhanjem naredila neizkušena gospodinja. Z izvirnim sladko-kiselim okusom lahko izvrstna brusnična omaka iz katere koli mesne ali perutninske jedi postane poslastica.
Sama po sebi je okus brusnic precej kisel, lahko pa jo zmehčate z dodajanjem sladkorja ali medu. Ta sladko-kisli preliv je zelo priljubljen v Evropi in Ameriki. Postrežejo ga s sirom Camembert, ocvrtim v drobtinah, pečenim govejim in svinjskim mesom ter s slavnim puranom, ki okrasi ameriške praznične mize na zahvalni dan. Ta omaka se še posebej dobro poda k mastnim mesom - jagnjetini in svinjini, ki pomagajo bolje asimilirati precej težke jedi, ki so pripravljene iz njih.
Za pripravo omake je najbolje uporabiti sveže jagode, lahko pa tudi iz zamrznjenih brusnic, ki jih lahko kupite v trgovini. Preden naredite omako iz nje, jagode prelijte v skledo ali krožnik in izberite tiste, ki imajo svetlo senco - ti nezreli plodovi lahko omaki dodajo nepotrebno grenkobo.
Za pripravo omake iz brusnic uporabite emajlirano posodo, da preprečite stik kisline in kovine ter preprečite sproščanje škodljivih snovi.
Končano omako lahko v hladilniku hranite največ 4 tedne. Če želite to narediti, ga bo treba prenesti v steklen kozarec s tesno prilegajočim se pokrovom.
Za pripravo klasične različice brusnične omake boste potrebovali:
- 0,5 kg brusnic;
- 1 kozarec granuliranega sladkorja;
- 1 neolupljena pomaranča;
- ¼ žličke nariban muškatni orešček;
- ¼ žličke mleti piment;
- 50 ml vode.
V majhno ponev ali ponev nalijemo vodo, dodamo brusnice in sladkor. Postavite na štedilnik in začnite vreti, nenehno mešajte. Ko se sladkor raztopi in začne vreti, dodajte začimbe v ponev. Zmes med občasnim mešanjem kuhajte še 7-8 minut.
Klasična različica brusnične omake se dobro poda k peki, testeninam, enolončnicam in celo sladoledu.
Pomarančo olupite z lupino z vrelo vodo. Z ostrim nožem ali lupilcem zelenjave previdno odlepite zgornjo oranžno plast kože. Iz preostale pomaranče iztisnite sok. Z nožem drobno nasekljajte lupinico in jo dodajte v lonec, v katerem se kuhajo brusnice. Kuhamo, mešamo še 5 minut, nato pomarančni sok vlijemo v ponev, premešamo, mešanico zavremo in izklopimo. Vsebino lonca vlijemo v mešalnik in zmešamo v pire.
Da je konsistenca omake bolj občutljiva, jo lahko dodatno zmeljete skozi kovinsko sito in odstranite trdne delce.
Če želite pripraviti začinjeno brusnično omako, ki jo lahko postrežete s pečenim mastnim mesom, boste potrebovali:
- 0,3 kg brusnic;
- 50 g vode;
- 2 cm svežega ingverjevega korena;
- 1/2 žličke semena koriandra;
- 3-4 stroki česna;
- 3 žlice. tekoči lahki med;
- mleti cimet na konici noža;
- 2-3 kosov nageljni;
- mleti črni poper po okusu.
V lonec nalijemo vodo, zavremo, dodamo brusnice, papriko, cimet in nageljnove žbice, mešamo 12-15 minut, dokler vse jagode ne počijo. Odstranite nageljnove žbice in jih zavrzite. Koren ingverja olupite, narežite na majhne koščke. Česen, ingver, semena koriandra in vsebino ponev položite v sekljalnik mešalnika. V nastali jagodičasti pire dodajte med, premešajte.
