Gosi so postale nujna jed na novoletni mizi v Rusiji od sredine 19. stoletja, več kot stoletje po tem, ko je Peter Veliki uvedel navado praznovanja novega leta. V Rusijo je novoletna gos prišla tudi iz zahodne Evrope, kjer je bila ta navada že dolgo na božični mizi.
Potrebno je
-
- Za novoletno gosko z jabolki in suhimi slivami:
- gos (2,5 - 3 kg);
- sol
- sveže mlet poper
- majaron;
- 300 g piščančje juhe;
- olivno olje za mazanje gosi.
- Za polnjenje:
- 3-5 kosov Antonovka;
- 150 g suhih sliv.
- Za marinado:
- 1 limona;
- 1 steklenica suhega belega vina.
Navodila
Korak 1
Gošo operemo, dobro posušimo in odrežemo odvečno maščobo, odrežemo konice kril. Kožo zataknite okoli vratu in pritrdite z zobotrebci. Gosi znotraj in zunaj podrgnite s soljo in sveže mletim poprom, pokrijte ptico s folijo za živila in hladite čez noč ali 10-12 ur na hladnem.
2. korak
Pripravite marinado in marinirajte 10-12 ur, če gos ni dovolj mehka in mastna. Oparite 1 limono z vrelo vodo in jo narežite na kroge ali polkroge, natrite s soljo, poprom, majaronom in položite v dovolj široko in globoko posodo. Gos pokrijemo z limoninimi krogi in napolnimo s steklenico suhega belega vina, kalup pokrijemo s prozorno folijo in ohladimo.
3. korak
Operite jabolka, sredico s semeni in narežite na večje kline. Suhe slive operemo, posušimo (jagode lahko prerežemo na polovico ali pa jih pustimo cele). Zmešajte jabolka s suhimi slivami.
4. korak
Trebuh gosi napolnite z jabolki in suhimi slivami, vendar ne tapkajte, trebuha odsekajte z zobotrebci ali ga zašite. Gosjo dobro premažemo z olivnim oljem. Krila in noge povežite z debelo vrvico, da ptico stisnete. Odrezane konce kril položite na globok pekač, na krila položite hrbet gosi, z zobotrebcem nabodite kožo po nogah in dojkah, da se med peko stopi odvečna maščoba.
5. korak
V pekač vlijemo vročo juho ali vodo, pekač pokrijemo s folijo in za 30 minut postavimo v pečico, ogreto na 200 ° C. Nato temperaturo znižajte na 180 ° C in gos pecite približno 2, 5-3, 5 ure ali dlje, odvisno od teže ptice (za vsak kilogram teže gosi - 45 minut + 30 minut za skupno težo ptica). Vsako 20-30 minut na koži na nogah in dojkah prebodite in zalijte gos s stopljeno maščobo, 30-40 minut pred pripravljenostjo odstranite folijo, pustite, da ptica porjavi in doseže popolno pripravljenost (gos je pripravljena, ko jo prebodete na več, najdebelejših mestih izstopa lahek, prozoren sok).
6. korak
Gos odstranite iz pečice, iz pekača odcedite maščobo in pustite sedeti približno 20 minut. Gošo narežemo na dve nogi, dva palčka, dve podlakti, meso z dveh polovic dojk narežemo na rezine. Nadev razporedite na velik krožnik, nanj položite narezano gos in postrezite.
