Pečen puran je ena izmed priljubljenih ameriških jedi. Običajno ga pripravijo na zahvalni dan, enega glavnih državnih praznikov, ki ga praznujejo, ko se za mizo zbere celotna družina, ne glede na to, kako daleč so družinski člani od svojega doma. Američani so pripravili veliko načinov kuhanja purana, tako da postane pravi okras praznične mize.
Potrebno je
-
- 1 puran, ki tehta približno 2 kg;
- puranje jetra;
- 200 g goveje kaše;
- 100 g šunke;
- 100 g prekajenega prsa;
- 30 g suhih gob;
- 2 surovi jajci;
- 2 žlici žlici l. nariban sir;
- 1 kozarec suhega belega vina;
- 50 g masla;
- 1 žlica. žlica moke;
- 1 kozarec mleka;
- 4 olupljeni orehi;
- 1 vejica salvije;
- 1 vejica rožmarina;
- nariban muškatni orešček;
- rastlinsko olje;
- sol;
- poper;
- suho belo vino;
- mleti črni poper.
- Možnost polnjenja:
- 100 g slanine;
- 1 koren zelene;
- 50 g suhih sliv;
- 2 žlici žlici l. smetana z vsebnostjo maščobe 35%;
- 1/2 limonine lupine;
- ščepec muškatnega oreščka;
- 500 g kolerabe;
- 500 g brstičnega ohrovta;
- 3 žlice. žlice svežih krušnih drobtin.
Navodila
Korak 1
Purana operite, posušite, kožo podrgnite s soljo in poprom. V skledo damo gobe, zalijemo z vročo vodo. Goveje meso narežemo na zelo majhne koščke, odcedimo vodo iz gob, v ponev damo malo masla, popražimo govedino in gobe, prestavimo v ločeno skledo. Puran jetra na drobno sesekljamo, v isti ponvi segrejemo košček masla, prepražimo jetra, damo v skledo z govedino in gobami.
2. korak
V ponev damo 20 g masla, rahlo segrejemo, dodamo mleko, sol, premešamo, skozi sito vlijemo moko, premešamo, počakamo, da se omaka bešamel zgosti, potresemo z naribanim muškatnim oreščkom in odstavimo s ognja. Šunko drobno sesekljajte, sir naribajte, orehe zdrobite, prekajeno pršico narežite na rezine. Šunko, sir, orehe damo v skledo z gobami, mesom in jetri, vlijemo omako, stepemo surova jajca, sol in temeljito premešamo.
3. korak
S to mešanico nadevamo purana in zašijemo z debelimi, grobimi, nepobarvanimi nitmi, dimljene rezine briške z vrvico privežemo na polnjene puranje prsi. Pekač namastimo z maslom ali pokrijemo s papirjem za peko, na pekač položimo purana, na vrh položimo maslene ostružke, stranice omažemo z rastlinskim oljem, dodamo rožmarin in salvijo.
4. korak
Pečico segrejte na 190 stopinj, vstavite purana v pečico, kuhajte, dokler ptica ne postane zlata, jo poškropite s suhim belim vinom, nalijte 4 žličke vroče vode na pekač, pecite v pečici še 2 uri. Odstranite, odvežite prekajeno briško in purana postavite v pečico še za 20 minut, odstranite vrvice in vroče postrezite s pršutom in kuhano špinačo.
5. korak
Možnost polnjenja: Suhe slive operemo, zalijemo z vročo vodo, pustimo 30-40 minut, zložimo v cedilo, drobno sesekljamo. Zeleno in kolerabo operemo, olupimo, zelo tanko narežemo na trakove.
6. korak
Slanino nasekljamo, podušimo na maslu, dodamo kolerabo, pražimo 5 minut, dodamo brstični ohrovt in zeleno, dušimo še 2 minuti. Prestavite v skledo, dodajte suhe slive, drobtine, limonino lupinico, smetano in muškatni orešček, začinite s soljo, poprom in premešajte.
