Skrivnostna beseda "fricassee" v prevodu iz francoščine pomeni "najrazličnejše stvari". To je stara kmečka jed iz svinjine, govedine ali piščanca, narezana na majhne koščke in dušena s kakšno omako ali začimbo. Po francoski tradiciji so fricassee kuhali z belo kremasto omako, sčasoma pa so se pojavili tudi drugi recepti za fricassee, na primer v omaki iz belega vina z olivami in slanino.
Potrebno je
- - 600 gramov filejev piščančjih prsi s kožo;
- - 150 gramov slanine;
- - pol kozarca oljk, lahko se uporabljajo različne sorte;
- - 30 gramov masla;
- - 5 strokov česna;
- - 1 limona (potrebna je le lupina);
- - 1,5 kozarca suhega belega vina;
- - 1,5 skodelice piščančje juhe;
- - svež rožmarin, pehtran, bazilika - po okusu;
- - sol, mleti črni poper - tudi po okusu.
Navodila
Korak 1
Piščančji file narežemo na precej velike koščke, začinimo s soljo in poprom. V ponvi stopite maslo in pražite koščke piščanca do zlate rjave barve. Nato piščanca damo v ločeno skledo in pokrijemo s pokrovom.
2. korak
Slanino drobno nasekljamo. Česen olupite, sperite in grobo nasekljajte. Limonino lupinico naribajte na drobno rende.
3. korak
Česen in slanino po cvrtju piščanca damo v olje, ki ostane v ponvi, pražimo 5 minut, nato dodamo lupinico, zalijemo z vinom in zavremo.
4. korak
V omako damo oljke, aromatična zelišča in začimbe, prilijemo vročo piščančjo juho, ocvrte piščančje koščke damo v omako in dušimo do mehkega 35-40 minut s pokrovom, odprtim, da omaka izhlapi in zgosti. Pred serviranjem potresemo z zelišči, kuhan krompir postrežemo kot okras.
