Prsti ali ženski prsti so lahki, dolgi, hrustljavi piškoti, znani tudi kot Budur piškoti, neapeljski piškoti, savojski ali savoyardi piškoti. Včasih jih zamenjajo z "mačjimi jeziki", vendar so ti večji in mehkejši.
Potrebno je
-
- 1/2 skodelice (približno 2 žlici) krompirjevega škroba
- 1 skodelica moke
- 4 piščančja jajca;
- 2/3 skodelice granuliranega sladkorja
- izvleček vanilije;
- sladkor v prahu.
Navodila
Korak 1
Da bodo "damski prsti" puhasti in hrustljavi, pred peko uporabijo veliko količino moke, malo škroba in potresejo s sladkorjem v prahu, da nastane trda hrustljava skorjica.
2. korak
Pečico segrejte na 175C. Pripravimo pekač, obložen s papirjem za peko. Da bodo "prsti" pri peki jasni in se ne dotikajo, papir položite v tri vodoravne vrstice, visoke 7-8 centimetrov, med njimi pa 2,5 centimetra. Vzemite vrečko za testo, položite okroglo konico s premerom 1,25 centimetra.
3. korak
Jajca vnaprej vzemite iz hladilnika. Biti morajo na sobni temperaturi. Ločite belo od rumenjaka.
4. korak
Z mešalnikom na visoki hitrosti stepemo rumenjak z 2 žlicama sladkorja. Mešajte približno 5 minut, dokler zmes ne postane gosta in svetlo rumena. Ko odstranite mešalnik, mora jajčna masa počasi odtekati iz stepen v debelem, neprekinjenem traku. Dodajte ekstrakt vanilije.
5. korak
Moko zmešajte s škrobom in presejte. V tankem curku vlijemo v jajčno maso in premešamo.
6. korak
V čisto, suho skledo stepemo beljak s čistimi suhimi nastavki za mešanje. Topli belci potrebujejo dlje časa, da se stepejo kot ohlajeni, vendar dajo gostejšo, stabilnejšo peno. Ko beljakovine stepemo do mehkih vrhov, vmešamo preostali sladkor in stepemo do trdih vrhov. Stepene beljake nežno združimo s testom. Ne mešajte z mešalnikom, temveč z žlico, pri čemer ne dosežete toliko homogenosti testa, kot da v njem ni očitnih vključkov.
7. korak
Testo prenesite v slaščičarsko vrečko in iz njega iztisnite dolge proge, skladno z narisanimi črtami. Razdalja med obdelovanci naj bo 2,5 centimetra.
8. korak
Vzemite sito in piškote obrišite s sladkorjem v prahu ali finim sladkorjem. Pekač postavite v pečico in damskim prstom pecite 8-10 minut. Ko jih pritisnete s prstom, so piškoti nežno zlati in vzmetni.
9. korak
Piškote vzamemo iz pečice in pustimo, da se nekoliko ohladijo. Z rjuho odstranite še tople "ženske prste" s rjuhe. Če dovolite, da se piškoti popolnoma ohladijo na papirju za peko, boste pozneje težko ločili enega od drugega. Pred uporabo ali shranjevanjem dame ohladite prste na rešetki. Če v bližnji prihodnosti ne boste kuhali jedi z "ženskimi prsti" ali jih postregli na mizo, je bolje, da piškote zamrznete. Zelo hitro zastarajo.
10. korak
Pred zamrzovanjem piškote zložite v več vrstic, jih položite s papirjem za peko, položite v plastično vrečko in pošljite v zamrzovalnik. Tako lahko "ženske prste" hranite do 2-3 tedne.
