V tem receptu je govedina najprej pražena in nato dušena, dokler ne postane sočna in mehka. Ječmenova zdrob zgosti omako, brinove jagode pa dodajo poseben okus.
Potrebno je
- - 500 govedine (pleče ali pusto meso za dušenje);
- - 2 stroka česna;
- - 3 lovorjevi listi;
- - 6 brinovih jagod;
- - 1 vejica svežega timijana;
- - 250 ml suhega rdečega vina;
- - 12 majhnih čebul s skupno težo približno 400 g;
- - 1 žlica. olivno olje;
- - 55 g ječmena;
- - 400 ml goveje juhe;
- - 3 velike korenje s skupno težo 425 g;
- - 2 stebla zelene;
- - 300 g rutabagas.
Navodila
Korak 1
Meso narežemo na 5 cm velike kocke, stroke česna prerežemo na pol. Brinove jagode rahlo zdrobimo. Koren narežemo na drobno, zeleno nasekljamo. Rutabago narežemo na kupčke po 4 cm.
2. korak
Meso damo v skledo skupaj s česnom, lovorjevim listom, brinom in timijanom. Prelijemo z vinom, pokrijemo in čez noč hladimo, da se marinira.
3. korak
Pečico naslednji dan ogrejte na 160 stopinj. Čebulo damo v skledo, zalijemo z vrelo vodo. Pustite stati nekaj minut in odcedite vodo. Ko se ohladi, olupimo in nekaj časa odstavimo.
4. korak
Meso odstranite iz marinade in posušite s papirnatimi brisačami. Ogrevajte oljčno olje v veliki toplotno odporni kozici na srednje močnem ognju. Vanj položite meso in prepražite z vseh strani. Govedino preložimo na krožnik in za nekaj časa odstavimo.
5. korak
Čebulo damo v ponev in kuhamo 3-4 minute, da čebula porjavi. Dodamo ječmen in med občasnim mešanjem kuhamo 1 minuto. Nato sokano meso vrnite v ponev. Vlijemo juho in zavremo.
6. korak
Marinado precedite v ponev, položite lovorjev list in vejico timijana. Po okusu začinimo s soljo in poprom. Pokrijemo s tesno prilegajočim se pokrovom in v pečici dušimo 45 minut.
7. korak
Dodamo korenje, zeleno, rutabage in premešamo. Ponovno pokrijemo in dušimo nekaj več kot eno uro, dokler kuhamo. Odstranite timijan in lovorjev list ter postrezite.
