Doma lahko dimljeno zaseko naredimo na več načinov. Najlažje in najhitreje je uporaba tekočega dima. Če ni kadilnice, vam bo pomagal aparat za cvrtje: njegova zasnova vam omogoča kuhanje prekajenega mesa.
Lard mora biti sposoben izbrati pravega. Za kajenje je najbolj primeren tisti, ki je odrezan s hrbtne ali stranske strani trupa. Mesne plasti naj bodo tanke, optimalna debelina kosov je 2,5 cm. Za dimljenje slanine je priporočljivo izbrati suh način soljenja.
Za suho slanino potrebujete emajlirano posodo. Uporaba posod iz aluminija ali nerjavečega jekla ni priporočljiva.
Pred začetkom soljenja je treba slanino hraniti v vodi pri sobni temperaturi. Svinjska mast se namaka 9-10 ur. Po tem bo koža postala mehka, maščoba pa bo postala nežna. Po odstranitvi izdelka se suši 30-40 minut.
Pred soljenjem slanine morate poskrbeti za prisotnost zatiranja. Kot tovor se najpogosteje uporabljajo posode, napolnjene z vodo.
Izkušene gospodinje vedo, da mast nikoli ne bo preveč slana: vnesla bo ravno toliko soli, kot je potrebno. Zato tega izdelka v velikem obsegu ne smete shraniti. Za soljenje boste potrebovali črni mleti poper, lavrushko, začimbe (za amaterje). Sol mora biti groba.
Maščoba se razreže na ozke trakove (7-10 cm). Kosi morajo biti dovolj dolgi, da se prilegajo v lonec. Pripravite mešanico soli in popra, vsak kos temeljito podrgnite z vseh strani. Na dno posode vlijemo 1,5 cm plast soli in maščobo razporedimo tako, da ne pride v stik s stenami posode, ampak je od njih oddaljena vsaj 1 cm. položeni, vse razpoke so prekrite s soljo, dajte nekaj lovorjevih listov … Nato se postopek ponovi.
Če želite zatirati, vzemite ploščo, ki je nekoliko manjša od posode, jo obrnite, pokrijte slanino in naložite tovor. Čas soljenja je 10 dni. V tem obdobju je treba kose obrniti in jih preliti s slanico. Ko je slanina pripravljena, jo vzamemo ven, očistimo iz soli, posušimo in dimimo.
Prekajene mesnine najhitreje pripravimo s tekočim dimom. Če želite to narediti, vzemite 1 liter vode za 1 kg slanine, jo nalijte v ponev z visokimi stranicami. Dodajte 3 žlice. l. tekoči dim (na 1 kg slanine), 2-3 pesti lupine čebule, olupljen in narezan česen, zrna črnega popra. Vse dobro premešajte in položite koščke slanine.
Ponev postavite na štedilnik, zavrite. Kuhajte 40-50 minut na majhnem ognju. Nato slanino vzamemo ven in pustimo pol ure, da se posuši. Nato ga podrgnite z rdečo mleto papriko in postavite na hladno.
Svinjska mast se kadi tudi v airfryerju. Če želite to narediti, potrebujete poper v zrnu, česen, 1 vrečko želatine (na osnovi 1, 5-2 kg slanine), tekoči dim. S to metodo lahko kadimo tako nasoljeno kot svežo zaseko. V slednjem primeru ga razrežemo na majhne koščke, ga podrgnemo s soljo in ga 2 dni hranimo na hladnem. 12 ur pred načrtovanim kajenjem vsak kos slanine pokrijemo s tekočim dimom.
Pred začetkom kajenja se želatina popolnoma raztopi v majhni količini vode, doda se rdeča mleta paprika in slanina se za nekaj minut potopi v želatino. Žagovina se vlije v zračni aparat in rahlo poškropi z vodo. Kosi slanine razporedimo po rešetki in dimimo pri 65 ° C 2-3 ure.
