Začinjena omaka Harissa se pogosto uporablja pri pripravi sendvičev, pice, hamburgerjev in tudi kot sestavina marinade za perutnino, meso ali celo kozice. V Maroku in Tuniziji ga ne strežejo samo, razen morda za sladice - je tako priljubljen. Glavna sestavina harisse je rdeči čilski poper, pečena paprika pa omaki doda mehkobo.
Potrebno je
- - 600 g jagnjetine (mleto meso);
- - 2 rdeči čebuli;
- - 48 g oljčnega olja;
- - 1 strok česna;
- - solni poper;
- - 1 naravni jogurt;
- - 1/2 šopa mete in cilantra;
- -1 žlica popečenih sezamovih semen
- - 4 sezamove žemljice (za hamburger);
- - 5 žlic mešanice začimb zaatar (posušeni sezam, majaron, timijan in smrček);
- Za paradižnikovo omako:
- - 8 paradižnikov;
- - 2 stroka česna;
- - 1 žlica sladkorja;
- - 2 vejici timijana;
- - 1 žlica balzamičnega kisa;
- Za harisso:
- - 3 stroki česna;
- - 1 majhna rdeča čebula;
- - 2 žlici limoninega soka;
- - 1 rdeča paprika (sveža);
- - 0,5 žlice paradižnikove paste;
- - 1 žlica oljčnega olja;
- - sol;
- - 0,5 čajne žličke kuminovih semen, kumina (kumina), koriander;
- - 2 sveži rdeči čili papriki (1 posušen čili);
Navodila
Korak 1
Naredite paradižnikovo omako. Listič poberemo s timijana. Paradižnik olupite, oparite z vrelo vodo, prerežite na polovico in položite na pekač, obložen s pergamentom. Paradižnik začinite s soljo, poprom, potresite s sladkorjem, pokapajte z 2 žlicama olivnega olja. Potresemo s timijanom in pečemo v pečici pri 90 ° C 1 uro 30 minut.
2. korak
Paradižniku dodajte česen in pecite še 2 uri 30 minut. Pečen česen olupite in zmeljite s paradižnikom ter dodajte kis, poper, sol po okusu. Česen in čebulo olupite in drobno sesekljajte. Operite meto, cilantro, odstavite 2 vejici mete, drobno sesekljajte preostanek zelenice.
3. korak
Jagnje stresemo z mešanico začimb, sesekljanim cilantrom in meto, dodamo čebulo in česen, začinimo s soljo in poprom. Mleto meso oblikujte v 4 okrogle kocke in jih 20 minut hladite v hladilniku. Odložene liste odtrgajte liste in sesekljajte. Po olupitvi preostale čebule narežemo na kolobarje.
Kolačke pecite z 1 žlico oljčnega olja na vsaki strani 5 minut.
4. korak
Pripravimo omako harissa. Papriko pečemo približno 20-30 minut v pečici, ogreti na 200 ° C, in jo narahlo poškropimo z oljčnim oljem. Paprike po približno 10 minutah pečenja nekajkrat prebodemo z vilicami, da se koža lažje odlepi.
5. korak
Nato papriko damo v majhno posodo in tesno zapremo pokrov za kasnejše lažje čiščenje. Semena kumine, koriandra in kumine vlijemo v ogreto ponev in jih segrevamo dve minuti. Nato jih zmeljemo v mlinčku za kavo ali zmeljemo v možnarju.
6. korak
Čebulo in česen na drobno sesekljamo in 2 minuti pražimo v ogreti ponvi z olivnim oljem. Čili papriki odstranimo semena, narežemo na večje koščke in dodamo česnu in čebuli. Na počasnem ognju dušimo med občasnim mešanjem 6-8 minut, dokler čili paprika ne zmehča. Resnost harisse lahko nadzorujemo tako, da papriki ne odstranimo popolnoma semen, ampak le delno.
7. korak
Praženi česen, čebulo in čili zmešajte z zrnci začimb, limoninim sokom, pečeno bolgarsko papriko in paradižnikovo pasto v mešalniku, dokler ne postane gladka. Žemlje prerežite na pol po dolžini in jih popecite na žaru.
8. korak
Na dno žemljic namažite paradižnikovo omako, nanje pa položite kotlete. Kotlete prelijte z jogurtom in hariso (1 čajna žlička na porcijo) ter potresite s sesekljano meto in sezamovimi semeni. Postrežemo s sesekljano čebulo. Po želji pokapljamo z olivnim oljem.
