Čudovita vsakdanja jed, preprosta in obilna - šunka z grahovim pudingom. Peteršiljeva omaka bo dobro odtehtala okus hrane.
Potrebno je
- Za pripravo šunke:
- - nekuhana svinjska šunka - 1 kg;
- - čebula - 1 kos;
- - korenje - 1 kos;
- - zelena - 1 steblo;
- - lovorjev list - 1 kos;
- - timijan - 2 veji;
- - poper v zrnu - 0,5 žličke
- Za grahov puding:
- - cepljen grah - 250 g;
- - čebula - 1 kos;
- - korenje - 1 kos;
- - lovorjev list - 1 kos;
- - maslo - 20 g;
- - beli vinski kis - 1 žlica;
- - sol in poper po okusu.
- Za omako:
- - šalotka - 1 kos;
- - moka - 15 g;
- - maslo - 15 g;
- - angleška gorčica - 1 čajna žlička;
- - mleko - 100 ml;
- - pest peteršilja;
- - maščobna smetana - 1 žlica;
- - limonin sok - 1-2 žlički
Navodila
Korak 1
Grah namakajte 10-12 ur. Čebulo olupite, eno glavo prerežite na polovico in jo spustite v ponev. Upoštevajte enak postopek za korenje. Zeleno operemo, nasekljamo in dodamo v ponev. Timijan, poper in lovorjev list skupaj s šunko dodamo k skupni masi. Nalijte vodo, tako da popolnoma prekrije meso. Hrano z vodo zavremo, odstranimo peno, zmanjšamo vročino. Šunko kuhamo 2 uri.
2. korak
Nato pripravite puding. Grah sperite in položite v ponev. Dodajte vodo, čebulo in korenček. Kuhajte, dokler grah ni pripravljen, dodajte lovorjev list 10 minut pred koncem kuhanja. Končni grah skupaj s čebulo, korenčkom damo v posodo mešalnika in obdelamo do gladke mase. V končni pire vlijemo kis, senčimo s soljo in poprom. Maslo dodajte na dele, pustite, da se postopoma stopi. Pire postavite na toplo.
3. korak
Za pripravo omake uporabite majhno ponev. V njem stopimo maslo, damo šalotko, narezano na koščke. Zatemnite ga za 5-6 minut, pustite, da se zmehča. Nato dodajte gorčico in moko, premešajte in kuhajte 2 minuti. Nato dodajte mleko in 150 ml precejene juhe. Vremo 5-6 minut na majhnem ognju, omako pripeljemo do gostega stanja. Peteršilj nasekljajte in dodajte skupaj s smetano v času postrežbe. Če želite omaki dodati nekaj kislosti, obvezno dodajte limonin sok.
4. korak
Šunko narežemo na večje koščke, po potrebi segrejemo v juhi. Postrežemo z grahovim pudingom in omako.
