Zucchini kaviar - jed "ljudske", sovjetske kuhinje. Nima enega, strogega recepta. Toda številne gospodinje se lahko pohvalijo z družinskimi skrivnostmi, avtorskimi različicami, zaradi česar je kaviar še posebej okusen. Tradicionalni squash kaviar je demokratična, krepka in domača hrana.
Potrebno je
- - 2 kilograma bučk;
- - 3 srednje čebulne glave;
- - 2 veliki rdeči papriki;
- - 6 srednjih paradižnikov;
- - 100 gramov paradižnikove paste;
- - 3 srednje korenje;
- - 4 stroki česna;
- - 1 kozarec rafiniranega sončničnega olja;
- - 1 žlica. žlica soli;
- - 2 žlici. žlice sladkorja;
- - 2 žlici. žlice jabolčnega kisa.
Navodila
Korak 1
Lahko uporabite nežne mlade bučke in bučke, ki so na voljo vse leto, vendar je najbolj smotrno, da za to jed uporabite "trdne", prezrele sadeže. Mlado zelenjavo je treba le oprati in odstraniti pecelj. "Zataknjene" bučke prerežemo po dolžini, odstranimo semena skupaj z vlakninami in olupimo pregosto, trdo lupino.
2. korak
Korenje in čebulo olupite in sperite, posušite. Korenje naribamo na grob ribež. Papriki odstranite pecelj, odstranite semena in predelne stene, zelenjavo sperite od zunaj in od znotraj. Čebulo, bučke, paradižnik in papriko narežemo na majhne kocke. Paradižnik lahko pred rezanjem za nekaj sekund potopite v vrelo vodo, da odstranite kožo z njih, odstranite lahko semena in uporabite samo celulozo - odvisno od osebnih okusnih preferenc. Odstranite kožo s česna in jo s stiskalnico ali sesekljajte s širokim, ostrim nožem.
3. korak
V globoko, široko in težko ponev vlijemo nekaj sončničnega olja in čebulo pražimo, da postane prozorna. Dodamo poper in dušimo na zmernem ognju še 5-7 minut. Dodamo korenje in bučke, pražimo, občasno mešamo, še 7-10 minut in po potrebi dodamo olje. V ponev damo nasekljan paradižnik, dodamo paradižnikovo pasto, jed začinimo z začimbami. Zadnji dodamo česen, premešamo.
4. korak
Glede na želeno konsistenco lahko kaviar preprosto kuhamo še 20-30 minut, potem bo jed bolj podobna ratatouilleu ali lechoju. Da pa upravičimo ime, je bolje zelenjavo pire z mešalnikom, nato pa dobljeno maso dušimo na majhnem ognju in občasno mešamo približno pol ure.
