Mariniranje valov je preprost postopek, če upoštevate navodila po korakih. Gobe so hrustljave in neverjetno okusne. Obstaja več načinov mariniranja valov.
Vroči marinirani valovi - recept s fotografijo
Podrobna navodila po korakih s fotografijo.
Sestavine:
- Kilogram valov;
- 150 gramov čebule;
- 100 gramov korenja;
- 3 stroki česna;
- Namizni kis (9%) - žlica;
- 2 žlici nejodirane soli:
- Žlica sladkorja;
- 4 brsti nageljnov;
- 7 grah črnega popra;
- 2 lovorjeva lista.
Kako kuhati domače vložene valove korak za korakom:
Pojdite skozi gobe, odstranite ostanke, odrežite in olupite noge velikih gob. Noge pustite pri majhnih gobah. Za zaščito uporabljajte samo valove s premerom pokrovčka od 3 do 5 centimetrov. Kožo gobovega pokrovčka morate olupiti od robov do sredine. Za dva dni namakajte valove v veliko mrzle vode in vodo menjajte vsakih 8 ur. To bo pomagalo odstraniti grenkobo.
Gobe odcedimo in damo v veliko ponev. Zalijte s slano vodo. Žlica nejodirane soli na liter vode. Kuhamo približno 20 minut, pri čemer odstranimo peno. Ko se gobe popolnoma potonejo na dno, so pripravljene. Nikoli prej ne izklopite. Postavite valove v cedilo in sperite. Pustite, da se popolnoma odcedi. V tem času sterilizirajte pločevinke.
Kozarce temeljito sperite z novo penasto gobico z milom za pranje in sodo bikarbono, temeljito sperite, posušite in nato postavite v pečico na glavo. Vzemite pločevinke s prostornino 0,5-0,7 litra. Sterilizirajte pri 120 stopinjah 15 minut. Operite pokrove z gobico in milom za pranje, sperite in sterilizirajte v vreli vodi 7 minut.
Olupite čebulo in korenje. Narežemo na kolobarje in kroge. Česen olupite in vsak strok prerežite na pol.
Zavremo liter vode in dodamo čebulo, korenje, papriko, lovorjeve liste, sladkor, sol in nageljnove žbice.
Ko marinada zavre, vlijemo kis in gobe dodamo v cedilo. Kuhamo 15 minut.
Pripravljene gobe razporedite v kozarce skupaj z zelenjavo in začimbami, tako da marinada na vrhu rahlo pokrije gobe.
Pokrijte s pokrovi in sterilizirajte 45 minut. Nato zavijte in obrnite na glavo. Kozarce pokrijemo z odejo in ohladimo pri sobni temperaturi. Po enem dnevu popolnoma ohlajene gobe prenesite v shrambo.
Najprej preberite splošne smernice. Za vsak recept so enaki. Marinirate lahko samo pripravljene valove.
Kako kisati valove - splošna priporočila
Eden glavnih pogojev za kisanje je pravočasna predelava gob. Po rezanju je treba valove obdelati v 6 urah. Če nimate časa, jih je bolje olupiti in zamrzniti.
Za luženje gobe razvrstite. In pripravite tiste, katerih kapice v premeru ne presegajo 4 centimetre. Odrežite noge, olupite in odrežite. Klobuke pustite nedotaknjene.
Črvene gobe pri kisanju ne bodo delovale.
Da gobe ne bodo grenke, jih je treba namočiti v hladni vodi. Namakanje bo trajalo 2 dni. Zamenjajte vodo vsakih 8 ur.
Ko kuhate gobe, počakajte, da so popolnoma kuhane. Pri kuhanju se morajo vsi valovi potopiti na dno. Prepovedano je kisati premalo kuhane gobe! Lahko jih zastrupite. Med kuhanjem obvezno odstranite peno.
Vložene valove je treba zapirati samo v sterilne kozarce. Ne zanemarjajte tega.
Vložene valove hranite v suhem, hladnem in temnem prostoru največ eno leto, če so tesno zaprti.
Gobe, zaprte v steklenih kozarcih pod plastičnimi pokrovi, se hranijo največ 5 mesecev v hladilniku.
Ko gobe položite v kozarce, obvezno preverite, ali so pol centimetra pokrite s slanico.
Gobe je bolje zapreti v majhne kozarce, saj lahko odprte gobe v hladilniku hranite največ 5 dni pri temperaturi od +1 do +4 stopinj.
Kako pravilno sterilizirati kozarce
Najprej preverite, da na kozarcih ni ostružkov ali razpok.
Uporabljajte samo nove platnice. Pri nakupu preverite, ali so kovinske navojne kapice popolnoma ravne in brez prask ali poškodb. Prevleke za šivalnike naj bodo tudi popolnoma ravne in z elastičnimi trakovi.
Najprej perilo za milo za pranje operite z novo penasto gobico. Nato jih operite s sodo bikarbono in temeljito sperite pod tekočo vodo. Po tem lahko nadaljujete s sterilizacijo.
Steriliziranje pločevink v mikrovalovni pečici
Pri izbiri tega načina sterilizacije bo treba pokrove 7 minut kuhati ločeno v loncu.
Čiste pločevinke napolnite z vodo centimeter in pol, nastavite na največjo moč in nastavite časovnik na 5 minut. Če je moč mikrovalov manjša od 800 W, podaljšajte čas.
Največja prostornina pločevink je 0,7 litra.
Steriliziranje pločevink v pečici
Odličen način za tiste, ki imajo pečico z delujočim termostatom! Kozarci pridejo iz pečice suhi, ni jih treba sušiti. Ta metoda je primerna samo za navojne pokrove, saj se plastični pokrovi preprosto stopijo in gumijasti pokrovi postanejo neuporabni, ko se gumijasti trakovi izsušijo.
Pečico segrejte na 120 stopinj.
Oprane kozarce položite z vratom navzdol na rešetko, če so suhe. Postavite mokre kozarce z vratom navzgor.
Sterilizirajte pločevinke do 0,7 litra 15 minut. Sterilizirajte litrske kozarce 20 minut. Trilitrski - 25 minut.
Ta metoda je idealna, kadar potrebujete veliko pločevink hkrati.
Sterilizacija parne pločevinke
Idealen način za sterilizacijo majhnega števila pločevink. Na dno lonca nalijemo vodo in postavimo pokrove. Cedilo ali cedilo postavite tako, da se ne dotika površine vode. Kozarce z vratom postavite na sito. V 10 minutah po vreli vodi sterilizirajte pločevinke do litra.
Steriliziranje pločevink v vodi
Na dno velikega bazena ali lonca položite bombažni prtiček. Kozarce postavite z vratom navzgor. Nalijte nekaj vode v kozarce in ponev na isti ravni. Vodo zavremo in dušimo 7 minut v litrskih kozarcih.
Kuhane kozarce previdno odstranite, vodo izlijte in obrnite na glavo na sterilno brisačo.
Sterilizacija vloženih valov v kozarcih
Ko sterilne kozarce napolnite z gobami in slanico, jih obvezno sterilizirajte.
Da bi zagotovo uničili vse mikroorganizme, se bomo poslužili zelo zanimivega načina dvigovanja vrelišča vode. Pri temperaturi 110 stopinj traja 45 minut za sterilizacijo gob v kozarcih s prostornino 0,5 - 0,7 litra.
Če želite zvišati vrelišče vode, dodajte 478 gramov soli na liter vode.
Obdelovance lahko sterilizirate v pečici. Toda pokrovi ne smejo biti plastični ali z gumijastimi trakovi. Na pekač nalijemo 3 centimetre vode, postavimo kozarce. Ko se pečica segreje do 130 stopinj, štejte 50 minut. Ta čas zadostuje za pločevinke s prostornino od 0,5 do 0,7 litra.
Takoj po koncu sterilizacije kozarce zavijte ali tesno zaprite s plastičnimi pokrovi.
Vložene češnje
Gobe so zelo lepe barve. Če takšne gobe postavite na praznično mizo, bodo gostje zagotovo presenečeni.
Sestavine:
- Kilogram valov;
- 5 listov mete;
- Vejica kopra;
- 5 majhnih lovorjevih listov;
- 2 stroka česna;
- 5 zrn črnega popra;
- 5 brstov nageljnov;
- Kozarec češnjevega soka brez sladkorja;
- 20 gramov sladkorja;
- 50 gramov nejodirane soli.
Kako vložiti češnjeve valove:
Začimbe damo v kozarce po 200 gramov: meta, koper, česen, poper, nageljnove žbice. Sperite valove, pripravljene za luženje, in jih tesno položite v kozarce z začimbami. Češnjevemu soku dodamo sladkor in sol, zavremo in prelijemo po gobah. Sterilizirajte, zvijete in počasi ohladite.
Preprost recept za vložene valove za zimo
Sestavine so dane za 1 kilogram gob. Povečajte glede na število valov.
Sestavine:
- 1 kilogram valov;
- Liter filtrirane vode;
- Lovorjev list - 3 kos.;
- 10 zrn črnega popra;
- 5 grah pimentov;
- 5 nageljnov;
- Žlica nejodirane soli;
- 2 žlički sladkorja
- Žlička kisovega bistva.
Kako kuhati valove:
Pripravite gobe, jih po vrenju temeljito sperite.
Za marinado zavremo vodo, dodamo vse začimbe, sol in sladkor. Vremo 3 minute in dodamo kis. Marinado takoj odstranite s toplote.
Gobe z žličkasto žlico damo v marinado, počakamo, da zavre. Zmanjšajte toploto na najnižjo vrednost, kuhajte 5 minut.
Gobe razporedite po kozarcih tako, da marinada pokrije gobe, do vrha kozarca pa ostane približno 7 milimetrov.
Sterilizirajte, zvijete in ohladite na glavo. Počasi se morate ohladiti, zato ne dajte kozarcev na mraz in jih pokrijte z odejo.
Vloženi česen in gorčični zajčki
Preprost recept za kilogram in pol gob.
Sestavine:
- 1,5 kilograma valov;
- 0,5 litra prečiščene vode;
- Žlica soli s toboganom;
- Žlica sladkorja;
- Jabolčni kis - 50 ml;
- Glava česna;
- Ploska žlica belih gorčičnih semen;
- 3 dežniki iz kopra.
Kako kuhati okusne vložene valove:
Česen olupite in narežite na tanke rezine. Določena količina sestavin zadostuje za tri pol litrske pločevinke. V vsak kozarec položite dežnik kopra, gorčice in česna. Kuhane in oprane valove položimo tako, da dobro napolnimo pločevinke.
Pripravimo marinado: v loncu zavremo vodo, dodamo sladkor, sol in dušimo 5 minut. Nato vlijemo jabolčni kis. Marinado takoj odstranite s toplote. Nalijte v kozarce in pokrijte s pokrovi.
Sterilizirajte 45 minut, nato zavijte in ohladite. Po tem receptu lahko kozarce zaprete s plastičnimi pokrovi in gobe shranite v hladilnik za 3 mesece. Ni več vredno. Popolnoma ohlajene vložene gobe odstranite samo v hladilnik.
Marinirani valovi v paradižnikovi omaki
Obdelovanec je pripravljen za uporabo v enem dnevu. Zavijte samo pod najlonske pokrove in hranite v hladilniku največ 3 mesece.
Sestavine:
- 2 kilograma valov;
- Žlica soli; 3 žlice sladkorja;
- 2 lovorjeva lista;
- 2 žlici kisa 9%
- Kilogram paradižnika;
- 4 žlice rafiniranega rastlinskega olja.
Kako marinirati volnuške v paradižnikovi omaki:
Pripravimo gobe, zavremo in speremo. Vrzite v cedilo. Zaželeno je, da ni aluminij.
V ponev vlijemo rastlinsko olje, segrejemo in dodamo gobe, iz katerih je tekočina že odcejena. Počakajte, da se začne postopek vrenja, nato gobe premešajte, pokrijte, zmanjšajte plin in dušite 15 minut. V tem času trikrat premešajte.
Paradižnik temeljito operite, na vsakem naredite rez v obliki križa in ga na režni žlici potopite v vrelo vodo. Čas pol minute in ven. To bo pripomoglo k lažjemu luščenju kože s paradižnika. Paradižnik pretlačimo v pire z mešalnikom, dodamo kis in paradižnikovo mezgo vlijemo v ponev. Dušimo 10 minut z lovorjevimi listi, soljo in sladkorjem.
Končane valove razporedimo po kozarcih in napolnimo s paradižnikovo omako. Sterilizirajte 45 minut, nato tesno zaprite z najlonskimi pokrovi in pustite pri sobni temperaturi. Po enem dnevu ga lahko postrežete na mizo ali pa ga shranite v hladilniku. Česen lahko dodamo česen. En strok za pol litrski kozarec.
