Volnushki - trdne gobe bele ali svetlo roza barve z valovitim robom na kapici. Najdemo jih v mešanih ali brezovih gozdovih od konca julija do oktobra. Rastejo v ogromnih družinah, če najdete tak kraj, vam zagotovo ne bodo ostale prazne košare. Valovi imajo grenak okus, zato jih ne uživamo, ko jih ocvremo in skuhamo. Primerni so le za luženje in kisanje.
V različnih regijah neizmerne Rusije najdemo gobe volnushki pod različnimi imeni: volnyanka, rdečke, volzhanka in volzhanka. Čeprav te gobe veljajo za pogojno užitne, nobena pojedina pri gobarjih ni popolna brez vloženih valov. Ne samo v Rusiji imajo radi tak prigrizek, tudi na Finskem ne morejo brez hrustljavih, aromatičnih in zmerno začinjenih gob. Volnushki so dragocen živilski izdelek, vsebujejo vitamin D, ki se med toplotno obdelavo in luženjem ne izgubi. Gobe vsebujejo tudi elemente B1 in B2, potrebne telesu, ogljikove hidrate (1,6%), maščobe (0,5%) in beljakovine (2,5%).
Splošna pravila za mariniranje valov
- Pojdite skozi in odstranite gobe, ki so jih poškodovali škodljivci. Za mariniranje so primerni samo sveži valovi, njihovo shranjevanje v surovi obliki ne sme presegati 6 ur. stari in veliki primerki niso primerni za kisanje.
- Za konzerviranje izberite majhne gobe (pokrovček ne sme biti večji od 5 cm v premeru). Očistite cele gobe pred umazanijo in umazanijo.
- Gobam odrežite noge, odmaknite se 0,5 centimetra od pokrovčka. Preostalo nogo je treba olupiti in narezati na rezine.
- Gobe dobro sperite.
Pomembno je vedeti:
- Gobe namočimo v hladni vodi, da odstranimo grenkobo. Ta postopek je zelo dolg in traja 2-3 dni. Zamenjajte vodo 3-4 krat na dan.
- Gobe kuhamo do mehkega, to določimo vizualno (ko izdelek ponikne na dno posode). Premalo kuhani valovi lahko privedejo do zastrupitve ali prebavne motnje.
- Upoštevajte pravilo sterilizacije posod za obdelovance. Trajanje toplotne obdelave pri 100 stopinjah: posode 0,5 litra - 30 minut, za litrske pločevinke - 45 minut.
- Obdelovance hranite v hladnem in suhem prostoru. Rok uporabnosti ne sme presegati 12 mesecev.
Preprost način mariniranja valov s postopnim receptom
Tako pripravljene gobe ohranijo svojo aromo in naraven okus. Pravilno razmerje začimb daje želeno ostrino. Preden postrežemo prigrizek, na posodo potresemo čebulne obročke, koper in rastlinsko olje.
Sestavine:
- Volnushki - 1 kg;
- voda - 1 liter;
- lovorjev list - 3 kosi;
- vroč črni poper - 10 grah;
- piment - 5 grahov;
- nageljnove žbice - 5 kosov;
- granulirani sladkor - 2 žlički;
- sol - 1 žlica;
- kisova esenca - 1 žlička
Priprava:
- Sperite predhodno namočene valove.
- Gobe prelijemo z vodo, kuhamo v slani vodi, dokler se na majhnem ognju ne zmehčajo. Odstranite nastalo peno.
- Pripravljene gobe odcedimo in speremo.
- Priprava marinade: vreli vodi dodamo začimbe, sladkor, sol in pustimo vreti 3 minute. Dodajte kis.
- Gobe prenesite v marinado in pustite, da zavrejo. Zmanjšajte ogenj in kuhajte 5 minut.
- Marinirane valove postavite v sterilizirane kozarce in tesno zaprite pokrovčke. Čas in pravilo za pripravo pločevink sta podana zgoraj.
Zanimiv način mariniranja valov doma
Sestavine:
- Volnushki - 1 kg;
- koper, meta - 1-2 veje;
- lovorjev list - 1 kos;
- česen - 2-3 nageljnove žbice;
- nageljnove žbice - 5 kosov;
- črna paprika - 5 kosov.
Napolniti:
- Češnjev sok - 1 kozarec;
- sladkor - 20 gramov;
- sol - 50 gramov.
Priprava:
- Operite, prelijte z vrelo vodo in posušite kozarce.
- Začimbe položite na dno kozarca.
- Gobe namočene in kuhane operemo, dokler niso ponovno kuhane, dajte v kozarce.
- Pripravimo nadev: češnjev sok zmešamo s sladkorjem in soljo. Zavremo in prelijemo po gobah.
- Kozarce zaprite in jih 40 minut sterilizirajte v vodni kopeli z brisačo na dnu lonca.
Običajni recept za mariniranje volvushki vroče
Uspešna kombinacija česna in gorčičnih semen doda obdelovancu ostrino in dodaten okus. Pikantni okus marinade bo navdušil vsakega ljubitelja gob.
Sestavine:
- Volnushki - 1,5 kg;
- voda - 2 kozarca;
- česen - 1 srednja glava;
- semena bele gorčice - 1 čajna žlička;
- koper dežnik - 2 kos.;
- granulirani sladkor - 3 žličke;
- sol - 1 žlica;
- jabolčni kis - 50 g.
Priprava:
- Namočene valove kuhamo do konca, dobro speremo.
- Olupite in narežite česen na tanke kline.
- Vzemite dva suha in čista 750 ml kozarca. Vanj dajte začimbe in gobe.
- Zavremo vodo, ki ji dodamo sol in sladkor. Pustimo, da duši 5 minut, in dodamo kis.
- Vročo marinado vlijemo v kozarce gob in jih zvijemo.
- Pripravljene prigrizke sterilizirajte v 40 minutah.
- Odstranite iz vode, pločevinke obrnite in pokrijte.
Postopni recept za mariniranje volnushki z zelenjavo na vroč način
Ta prazna je popolnoma pripravljena za uporabo. Ostane le še, da dobite vilice in jih položite v skledo za solato.
Sestavine:
- Volnushki - 1 kg;
- korenje - 200 g;
- čebula - 100 g;
- piment - 10 grah;
- nageljnove žbice - 5 kosov;
- jabolčni kis - 2 žlici;
- voda - 0,5 litra;
- granulirani sladkor - 2 žlički;
- sol - 2 žlici;
- lovorjev list - 2 kosa.
Priprava:
- Prednamočene in kuhane gobe večkrat operite.
- Olupite in narežite zelenjavo: čebula - v pol obročih, korenje - v tankih krogih.
- Zavremo vodo, dodamo začimbe, sol, sladkor. Dodajte nasekljano zelenjavo in kuhajte 15 minut.
- Dodajte kis in gobe, predjed držite na ognju, dokler se ne kuha 15-20 minut.
- Posode ne pustite, da se ohladi, jo dajte v kozarce, zaprite pokrove in 30-40 minut sterilizirajte v vodni kopeli.
- Kozarce obrnite na pokrove, jih zavijte v brisačo in pustite, da se en dan ohladijo.
