Lisička je čudovita goba, zelo okusna ocvrta, v juhah in solatah. Toda sezona lisičk traja največ 2-3 tedne na leto. Če pa je bila uspešna, je te čudovite gobe mogoče kisati.
Kako pripraviti lisičke za luženje
Kot vse druge gobe tudi ohranjanje svežih lisičk ne bo delovalo, saj se hitro poslabšajo. Zato jih je priporočljivo skuhati takoj, ko ste jih zbrali, še bolj pa, če ste jih kupili (lahko so že nekaj časa ležali).
- Najprej gobe razvrstite in se znebite gnilih, črvivih in prav sumljivih.
- Lisičke očistite pred gozdnimi ostanki, strgnite umazanijo z nog. To je lažje narediti, če gobe namočimo v vodo s citronsko kislino in soljo (2 g citronske kisline in 10 g soli na liter vode).
- Gobe temeljito sperite v večji skledi.
- Zdaj odrežite spodnji del nog (ne zavrzite jih, dobro je, da jih ocvrete s krompirjem), sperite spet in pustite pol ure v vodi, da s pecljev gob sperete ves pesek.
- Pred mariniranjem lisičke 20 minut kuhamo v slani vodi. To je potrebno za čiščenje gob pred težkimi kovinami in drugimi nečistočami, ki prihajajo iz tal.
- Da bodo vložene lisičke ostale sveže, jih ne puščajte, da se ohladijo v vroči vodi - takoj po kuhanju jih je treba odstraniti in sprati s hladno vodo.
- V idealnem primeru je najbolje, da gobe enakomerno mariniramo. Zato lahko majhne gobe ostanejo nedotaknjene, še posebej velike pa lahko prerežemo na polovico.
- Pripravite in sterilizirajte kozarce. Če shranjevanje v hladilniku ni predvideno, je treba pločevinke zapreti z zatesnjenimi kovinskimi pokrovi, to je zviti.
Vložene lisičke: klasičen recept
Sestavine:
- Lisičke - 2 kg
- Voda - 1 l
- Sol - 3 žlice. l.
- Sladkor - 100 g
- Namizni kis (9%) - 60 ml
- Piment grah - 25 g
- Nageljnove žbice - 10 g
Priprava:
- Kuhane in sesekljane gobe sperite s hladno vodo.
- Vročo juho, ki ostane po kuhanju, vlijemo v drugo ponev skozi cedilo. Dodamo sol, sladkor, kis, zavremo. Nato dodamo poper in nageljnove žbice.
- V marinado damo gobe, kuhamo 7 minut.
- Lisičke dajte v skrbno sterilizirane kozarce, prelijte z vrelo marinado, tako da gobe popolnoma pokrije, in zavijte s kovinskimi pokrovi
- Kozarce ohladite na sobni temperaturi. Dajte v hladilnik ali hladen prostor (klet, shramba).
- Gobe bodo pripravljene za uživanje čez mesec dni.
To je najpreprostejši recept z najmanj sestavinami in klasično marinado. Po svojem okusu lahko dodate marinadi in drugim začimbam, pa tudi liste češnje ali ribeza. Pred nalivanjem marinade lahko lisičkam dodamo čebulo, narezano na velike obroče.
Vložene lisičke z rozinami
Sestavine:
- Lisičke - 1 kg
- Česen - 5 nageljnovih žbic
- Šalotka - 5 kosov
- Sveže mlet črni poper - 1 čajna žlička
- Jabolčni kis - kozarec
- Oljčno olje - steklo
- Groba sol - 1 čajna žlička
- Lahke rozine - 100 g
Priprava:
- Olupljene in kuhane lisičke sperite s hladno vodo, počakajte, da voda odteče, jih poberite z rokami na "cvetne liste".
- Česen nasekljamo na tanke rezine, šalotko drobno sesekljamo.
- V ponvi na majhnem ognju segrejemo približno tretjino oljčnega olja.
- Dodajte čebulo in česen, pražite, nenehno mešajte in ne dovolite razbarvanja. Lok mora postati prosojen.
- Dodamo poper, sol, kis, rozine in preostalo olivno olje. Premešajte in zavrite.
- Dodajte gobe, premešajte, odstranite s toplote.
- Lisičke razporedimo v kozarce, damo v hladilnik.
- Lisičke, marinirane z rozinami, lahko poskusite v enem dnevu.
Lisičke, marinirane z maslom in česnom
Okusen samostojni prigrizek, ki ga lahko postrežemo 48 ur po pripravi. Če se pripravljate na zimo, kozarce shranite v hladilniku ali na hladnem.
Sestavine:
- Lisičke - 2 kg
- Voda - 1 l
- Čebulna čebula - 1 kos. (majhen)
- Česen - 5 nageljnovih žbic
- Sol - 30 g
- Sladkor - 20 g
- Nageljnove žbice - 3 grah
- Črni poper - 5 grah
- Lovorjev list - 2 lista
- Namizni kis (9%) - 40 ml
- Rastlinsko olje - 100 ml
Priprava
- Lusterice zavremo, odstranimo iz vode, damo v cedilo.
- Juho, ki ostane po kuhanju, segrejte na 1 liter. Dodamo sol, sladkor, nageljnove žbice in poper.
- Čebulo olupimo in narežemo na tanke kolobarje. Česen - tanki "cvetni listi".
- Marinadi dodajte čebulo, česen in kis. Kuhamo 3 minute.
- V marinado damo gobe, kuhamo še 10-15 minut.
- Lisičke razporedite v predhodno sterilizirane kozarce (po 0,5-1 litra), zaprite s pokrovi.
- Počasi ohladimo tako, da kozarce zavijemo v nekaj toplega.
Lisičke, marinirane s peteršiljem
- Lisičke - 2 kg
- Voda - 0,5-0,7 l
- Sol - 3 žlice. l.
- Sladkor - 4 žlice. l.
- Kis 9% - 3 žlice. l.
- Rastlinsko olje - 200 ml
- Črni poper - 5 grah
- Piment - 5 grahov
- Nageljnove žbice - 4 kosi
- Peteršilj - 2 šopa
Priprava:
- Lisičke predhodno zavremo, speremo s hladno vodo, pustimo, da voda odteče.
- V juho, ki ostane od vrenja gob, dodajte sol, sladkor, kis, črni in piment, nageljnove žbice in rastlinsko olje. Zavremo, kuhamo 5 minut.
- Dodajte lisičke, kuhajte še 10 minut.
- Peteršilj drobno sesekljajte, dodajte marinadi z gobami, premešajte. Odstranite s toplote.
- Gobe razporedimo po kozarcih, prelijemo z marinado, zapremo pokrove.
- Ohladi se pod prevleko.
- Hranite v hladilniku.
Lisičke, marinirane brez kisa
- Sestavine:
- Lisičke - 2 kg
- Voda - 2 l
- Sol - 40 g
- Sladkor - 80 g
- Piment - 10 grah
- Nagelj - 5 kosov
- Citronska kislina - 10 g
Priprava:
- Pripravimo lisičke: olupimo, zavremo, speremo s hladno vodo, posušimo.
- V juho, ki ostane od vrelih gob, damo sol, sladkor, poper, nageljnove žbice, zavremo.
- Gobe damo v vrelo marinado in kuhamo 10 minut.
- Dodamo citronsko kislino, kuhamo še 2 minuti.
- Lisičke razporedimo v predhodno sterilizirane kozarce, prelijemo z marinado.
- Zavijte, en dan ohladite pod odejo.
- Shranjujte pri temperaturi do 18 stopinj.
Lisičke, marinirane z limono
Sestavine:
- Lisičke - 1,5 kg
- Voda - 1 l
- Namizni kis 9% - 150 ml
- Limona - 2 kos.
- Sol po okusu
- Rastlinsko olje - 8 žlic. l.
- Lovorjev list - 4 kos.
- Nageljnove žbice - 2 kos.
- Črni poper - 5 grah
- Piment - 5 grahov
Priprava:
- Olupljene in oprane lisičke prelijemo s 700 ml vrele vode. Dodajte sol, kuhajte 5 minut.
- Stisnite sok iz dveh limon z rokami ali z ročnim sokovnikom za citruse. Dodamo k gobam in med nenehnim mešanjem kuhamo še 15 minut na zmernem ognju.
- Odstranite s toplote, juho odcedite.
- Dodajte kis, papriko, nageljnove žbice, lovorjeve liste na 0, 3-0, 5 litra vode, nalijte olje. Premešajte in kuhajte na majhnem ognju 15 minut.
- Gobe razporedimo po steriliziranih kozarcih in prelijemo z marinado.
- Zaprite pokrove, pustite pod odejo, dokler se popolnoma ne ohladi.
- Shranjujte na hladnem.
Lisičke v začinjeni marinadi
Odličen recept za ljubitelje začimb. Gobe so zelo dišeče. Člane gospodinjstva in goste bo mogoče prositi v 3 tednih, žal pa te dišeče lisičke lahko hranite le v hladilniku in največ 4 mesece.
Sestavine:
- Lisičke - 1,5 kg
- Sol - 50 g
- Namizni kis 9% - 50 ml
- Nagelj - 10 kosov
- Majaron - 5 g
- Lovorjev list - 6 kosov.
- Timijan - 5 g
- Origano - 10 g
- Peteršilj - 50 g
- Čebula - 1 kos.
- Piment grah - 20 g
Priprava:
- Gobe sperite, narežite večje, jih zavrite, dajte v cedilo.
- Peteršilj operemo, razporedimo v predhodno sterilizirane kozarce. Ne režite!
- V 0, 5 vode dodajte sol, začimbe, zelišča in kis, kuhajte 10 minut.
- V marinado dodajte lisičke, kuhajte še 10-15 minut.
- Gobe razporedimo po kozarcih, prelijemo z marinado, pokrijemo s plastičnimi pokrovi.
- Ohlajene kozarce shranjujte samo v hladilniku.
Pražen krompir z vloženimi lisičkami
Sestavine:
- Krompir - 4 kos.
- Vložene lisičke - 200 g
- Čebulna čebula - 1 kos.
- Sol, poper - po okusu
- Sveža zelišča po okusu
- Rastlinsko olje
Priprava:
- Čebulo narežemo na kocke ali tanke obročke.
- Čebulo med nenehnim mešanjem pražimo do zlato rjave barve.
- Krompir operite, olupite in narežite na trakove ali palčke.
- Čebuli dodajte krompir, pražite 15 minut pokrito. Najprej operemo in olupimo čebulo in narežemo na kocke.
- Vložene lisičke sperite, dodajte krompirju s čebulo, soljo, poprom in pražite še 10-12 minut.
- Postrežemo takoj s svežim koprom ali peteršiljem.
Avstrijska predjed z vloženimi lisičkami
Sestavine:
- Šunka ali kuhana teletina - 200 g
- Vložene lisičke - 200 g
- Korenje - 1 kos. (majhen)
- Vložene kumare - 150 g
- Cvetača - 1 glava
- Majoneza - 2 žlici. l.
- Sol in poper po okusu
Priprava:
- Korenje zavremo.
- Zelje sperite, razdelite na socvetja in zavrite v slani vodi.
- Meso ali šunko narežemo na tanke rezine.
- Kuhano korenje in kumarice narežemo na kocke.
- Na posodo damo žlico majoneze, na vrh zelje in naokoli rezine mesa, da naredimo cvet. Naključno razporedite kumare, gobe in korenje.
- Na vrh vlijemo preostanek majoneze.
Šunka in vložena solata iz lisičk
- Šunka - 200 g
- Vložene lisičke - 200 g
- Majoneza - 3 žlice. l.
- Sol in poper po okusu
- Peteršilj - 3 vejice
Priprava:
- Šunko narežemo na tanke rezine in damo v skledo.
- Gobe olupite iz marinade, velike razrežite, dodajte šunki, premešajte.
- Ločeno zmešajte majonezo, sol, poper in drobno sesekljan peteršilj.
- Solato začinite z nastalo omako, dobro premešajte.
- Postrezite hladno.
Pašteta iz vloženih lisičk
Najbolj občutljive paštete in sufle dobimo iz kuhanih gob, a vložene lisičke bodo predjedi dodale pikanten okus. Izvrstna jed za prave sladokusce.
Sestavine:
- Vložene lisičke - 200 g
- Korenje - 2 kos. (majhen)
- Čebulna čebula - 1 kos.
- Maslo - 50 g
- Vsaka začimba za gobe
Priprava:
- Korenje zavremo in narežemo na koščke.
- Lisičke je treba temeljito oprati z marinade.
- Čebulo drobno nasekljajte, pražite skupaj z gobami 5 minut, ne več.
- V mešalnik damo čebulo z gobami in korenčkom, dodamo olje in začimbe, stepemo v pašteto.
- Postrezite hladno na rezinah baguette, krutonih ali tartletih. Vsak grižljaj lahko okrasimo s peteršiljevim listom.
