Jeseni se številne gospodinje ukvarjajo s trgatvijo za zimo in zlasti kislim zeljem. Postrežemo ga lahko kot samostojno jed ali kot prilogo k mesu in perutnini. Dušeno kislo zelje s klobasami ali klobasami je priljubljena jed ne samo v Rusiji, ampak tudi v drugih državah.
Katere zanimive in koristne stvari se lahko naučite o kislem zelju?
Zanimiva dejstva
Kislo zelje je zelo enostavno pripraviti in ima izjemne koristi za zdravje. Res je, ne more ga uporabljati vsakdo v velikih količinah, včasih pa je ta izdelek popolnoma kontraindiciran.
Ljudje, ki trpijo za boleznimi prebavnega trakta, hipertenzijo, vnetjem trebušne slinavke, holelitiazo, odpovedjo ledvic, naj omejijo njegovo uporabo ali jo popolnoma izključijo iz prehrane.
Obstaja tak znak, da če se nabirate zelje v groznem razpoloženju, v stanju utrujenosti ali stresa, se njegov okus spremeni in postane grenak.
Zanimivo je, da je bilo prej zelje lahko fermentirano šele po novi luni in ne prej kot peti dan. In ob polni luni obiranja sploh ne morete opraviti, sicer se bo hitro poslabšalo.
V Rusiji so zelju, da bi bilo soljenje okusno, dodali vejico osice.
Kislo zelje vsebuje ogromno vitaminov in mineralov. Ko fermentira, je izdelek nasičen z mlečno in ocetno kislino.
Zdravilci in zdravilci so zelje ali zeljni sok pogosto uporabljali za zdravljenje prehladov, bronhitisa in pljučnice. Včasih so ga priporočali celo ljudem z astmo ali napadi.
Kislo zelje je pomagalo obvladovati skorbut. Tako je na primer slavni navigator J. Cook zapisal, da so se mornarji med potovanjem dobesedno rešili pomanjkanja vitaminov in dlesni z uživanjem kislega zelja.
V Angliji so izvedli študije o vplivu kislega zelja na človeško telo. Izkazalo se je, da če ga uporabljate vsaj dvakrat na teden, se tveganje za raka prebavnega trakta in črevesja znatno zmanjša.
Kako pripravljajo kislo zelje v Rusiji in v drugih državah
Kislo testo ne izvajajo samo v Rusiji. Tako je na primer v Nemčiji kislo zelje nacionalna jed. V tej državi in v mnogih drugih evropskih državah se imenuje kislo zelje. V Franciji je zelo priljubljena jed iz kislega zelja z dodatkom svinjine in morskih sadežev.
Tudi Koreja ni popolna brez tako priljubljene jedi. A za kisanje ne uporabljajo belega zelja, ki ga v mnogih državah poznajo, temveč vzamejo pekinško zelje in iz njega pripravijo jed, imenovano kimchi.
V Rusiji so fermentirano zelje imenovali drugi kruh in so ga uživali v ogromnih količinah. Tradicionalna juha iz kislega zelja je še vedno zelo priljubljena v Rusiji in v mnogih državah nekdanje ZSSR.
Vsaka gospodinja ima na zalogi svoj preizkušen recept za kisanje. Obstaja veliko načinov za pripravo kislega zelja. Vanj lahko dodate ne le korenje, temveč tudi brusnice, jabolka, brusnice, lovorjeve liste.
Čebulo in sončnično olje pogosto dodajamo že pripravljenemu zelju. Za okusno vitaminsko solato lahko dodate tudi nekaj sladkorja.
