Macaron je majhen, okrogel piškot, ki je v notranjosti mehak, zunaj pa hrustljav. Testo zanj je pripravljeno iz beljakov, sladkorja v prahu in mandljeve moke. Piškotke pogosto dodajajo kavi, čokoladi, vanilji in sadnim marmeladam.
Macaron piškoti so prišli k nam pred kratkim in jih imajo radi tako odrasli kot otroci.
Zgodovina sladic
Izdelava makronovih piškotov se je začela že davno v Italiji ali Franciji. Ne vemo natančno, kje točno je bila ta sladica prvič narejena. Morda so Benetke iz 16. stoletja postale njegova domovina. Po drugi različici je Francija postala domovina piškotov, kjer so jih kuhale redovnice.
Ideja, da bi dve polovici piškota zalepili s kremo, se je pojavila ne tako dolgo nazaj, v tridesetih letih 20. stoletja. Od takrat se videz sladice ni več spreminjal. Piškoti so pečeni v različnih barvah in postreženi s kavo ali vročo čokolado.
Makaroni so pečeni v različnih barvah in s številnimi nadevi, od vanilije in nageljnovih žbic do grenivke, češnje in limete. To sladico lahko kupite v kavarnah ali slaščičarnah ali pa jo pripravite sami. Tu je recept za makaron z grenivko, zelo nežen, z rahlo citrusno noto.
Makaron z grenivko
Potrebni izdelki:
- Mandljeva moka - 200 g
- Sladkor v prahu - 350 g
- 130 g beljakov
- Oranžna barvila za živila
- 2 žlici žlici žlice vode
Za kremo:
- Lupina grenivke - pol čajne žličke
- 200 g bele čokolade
- 75 ml grenivkinega soka
1. Priprava smetane. Sok segrejte (ne zavrite). Čokolado stopite v vodni kopeli. Čokoladi dodajte sok in lupino, premešajte, dokler ni gladka. Kremo ohladimo, pokrijemo s plastično folijo in shranimo na hladnem.
2. Priprava testa. Zmešajte mandljevo moko in sladkor v prahu (200 g). Zmes razdelite na polovico. 70 g beljakovin razdelite na dva, enemu dodajte barvo. Mešanici moke in sladkorja v prahu dodajte beljakovine. V ločeni posodi zmešajte vodo in sladkor, na majhnem ognju zavrite. Preostale beljakovine stepemo, dokler ne dobimo trdne mase, ji dodamo sladkorni sirup v tankem curku in še naprej stepamo, dokler se zmes ne ohladi. Moral bi postati gost in sijoč. Nastalo maso razdelite, dodajte v skledo, kjer je mešanica moke in sladkorja v prahu, premešajte.
3. Peka. Končano testo položite v slaščičarsko vrečko, položite ga na pekač, prekrit s pergamentom. Najprej je testo belo, nato z barvilom. Pečemo 12 minut pri 180 stopinjah, nato pergament prestavimo na mizo. Ko se makaroni ohladijo, jih previdno odstranite, združite v parih in napolnite s smetano. Polnilo ne sme štrleti čez mejo piškotkov.
