Boršč je tradicionalna jed vzhodnih Slovanov. Ta bogata juha svetlega okusa in barve je po pravici uvrščena na prvo mesto med prvimi tečaji ruske in ukrajinske kuhinje.
Borscht je okusna, aromatična juha. Izdelana je s peso, ki ji daje značilno rdečo barvo. Obstaja ogromno različnih možnosti za kuhanje boršč, od katerih se vsaka odlikuje po svoji izvirnosti in odličnem okusu.
Beseda "boršč" izhaja iz imena rastline, katere listi so bili uporabljeni za hrano. V starih časih so juho iz hogweeda imenovali boršč (ne smemo je zamenjati z rastlino, ki povzroči opekline). Kasneje so začeli kuhati boršč s pesinim kvasom.
Tradicionalni domači recept za boršč
Za pripravo jedi boste potrebovali: 500 gramov piščančjih prsi, 6 kosov pese, 1/2 glave zelja, 1 korenček, 1 koren peteršilja, 1 čebula, 4 gomolji krompirja, 3 žlice paradižnikove mezge, 4 stroki česen, 1 paprika, limonina kislina, lovorjev list, poper v zrnu, sol, granulirani sladkor, zelišča, maslo, 1 liter vode.
Recept:
Peso operemo in olupimo, narežemo na trakove ali naribamo skozi grobo rende. Ponev namažite z maslom, nanjo položite nasekljano peso in dodajte paradižnikovo mezgo ali paradižnikovo pasto. Sestavine prepražimo na majhnem ognju. Korenje olupite in naribajte, nato pa ga položite čez peso. Zelenjavo dušite 5-10 minut. Vzemite ponev, vanj vlijte vodo in piščančje prsi kuhajte do polovice. V tem času olupite in nasekljajte krompir, čebulo, česen in papriko, zelje sesekljajte. Ohlajene piščančje prsi narežemo na majhne koščke. Vzemite veliko ponev in vanj vlijte vodo. Vanj dajte piščančje prsi, dušeno peso in korenje, sesekljano zelenjavo, česen. Ponev postavite na zmerni ogenj. Borš solimo, dodamo malo granuliranega sladkorja, citronsko kislino, začimbe, lovorjeve liste in zelišča. Pustimo, da juha vre in kuhamo, dokler se ne zmeša.
Tradicionalni boršč je treba postreči s kislo smetano in svežim rženim kruhom.
Borš z jurčki
Za pripravo jedi boste potrebovali: 200 gramov svežih jurčkov, 1 žlico rastlinskega olja, peteršiljevo korenino, 400 gramov pese, 4 gomolje krompirja, 1 liter vode, 1 čajno žličko moke, 2 žlici zelišč, sol.
Recept:
Gobe nasekljamo in dušimo v rastlinskem olju s sesekljanim peteršiljem, dokler se ne zmehča. Sperite peso, olupite, zavrite in naribajte na grobem ribežu. Krompir olupimo in narežemo na kocke. V ponev nalijemo vodo, vanjo damo krompir in zavremo do mehkega. Nato krompirju dodajte dušene gobe, naribano peso, zelišča in moko. Borš solimo, pustimo, da zavre, nato kuhamo 10 minut.
Smolenski boršč
Za pripravo jedi boste potrebovali: 200 gramov govedine, 200 gramov svinjine, 250 gramov pese, 300 gramov peteršiljevih korenin, 100 gramov pristanišča, 1 liter vode, sol.
Recept:
Goveje in svinjsko meso temeljito sperite pod toplo tekočo vodo. Meso damo v ponev. Mesu dodajte nasekljane peteršiljeve korenine in sestavine pokrijte z vodo. Iz izdelkov skuhajte bogato juho. Medtem ko se juha kuha, olupite peso in jo specite v pečici. Pečeno peso narežemo na trakove. Ko je juha kuhana, položite meso, ga razrežite na majhne koščke in ga pošljite nazaj v juho. Mesu dodajte nasekljano peso, pristanišče in sol. Boršč kuhamo 5-7 minut in postrežemo.
