Jetra s figami lahko skuhamo tako, da jih popečemo na lesenih nabodalih, jetrih na žaru ali originalni francoski jedi - pašteti. Je jetrna pašteta s figami, pečena v foliji. Lahko ga pripravite tako za romantično večerjo kot za praznično mizo.
Potrebno je
-
- Recept številka 1 (pašteta):
- 400 g piščančjih jeter;
- 600 g piščančjega mesa (od stegen);
- 3 stroki česna;
- 1 žlica listi svežega timijana;
- 1/4 skodelice
- 1 jajce;
- 2 žlički sol;
- 1 žlička mleti črni poper;
- 1/4 skodelice pistacij
- 1/2 žlice. suhe fige.
- Recept številka 2 (jetra s figami na nabodalih):
- 300 g govejih jeter;
- 150 g belega kruha (baguette);
- 2 kos suhe fige;
- 2 šopa žajblja;
- 1 vejica rožmarina;
- 2 stroka česna;
- 2 stroka pekoče paprike;
- 3 žlice rastlinska olja;
- 3 žlice odtok olja.;
- listi solate.
- Recept številka 3 (jetra na žaru):
- 400 g piščančjih jeter;
- nekaj muškatnega oreščka;
- 2 žlici žlici olivno olje;
- poper
- sol po okusu;
- sadje svežih fig;
- pest malin;
- 50 g orehov
Navodila
Korak 1
Piščančja jetra za deset minut postavimo v hladno vodo. Po namakanju ga posušimo in damo v ponev, prepražimo na rastlinskem olju. Jetra nekoliko ohladimo in zmeljemo ali zmeljemo v mešalniku.
2. korak
Piščanca nasekljajte in dodajte v jetra. Fige namočite v vinu. Pistacije (brez lupine) prepražimo v ponvi brez olja in jih na enak način zmeljemo. Liste česna in timijana drobno nasekljajte.
3. korak
Jajce stepemo. Fige, namočene v vinu, narežemo na majhne koščke. Vse to dodamo mleti jetri in mesu, solimo in popramo, zalijemo z vinom in dobro premešamo.
4. korak
Pekač namažemo z oljem in pokrijemo s folijo. Folijo namažite tudi z oljem. Zmes damo v pekač in pokrijemo s folijo. V drugo posodo, ki je večja od prve, nalijte vodo in vanjo položite pašteto.
5. korak
To vodno kopel za uro in pol postavite v pečico pri 180 ° C. Med kuhanjem pazite na nivo vode in jo redno dodajajte. Odstranite folijo s posode, ohladite v hladilniku in na posodo položite jetrno pašteto s figami.
6. korak
Pripravite nažgana jetra s figami. Po odstranitvi folije iz jeter ga narežemo na majhne kocke. Kose položite v skledo.
7. korak
Česen, rožmarin in poper sesekljajte na majhne koščke. Premešajte jih, solite in poprajte ter dodajte sončnično olje. To mešanico prelijte na jetra in postavite v hladilnik, da se dve uri marinira.
8. korak
Fige za pol ure dajte v toplo vodo in jih nato narežite na kline. Bageto narežemo na rezine. Vzemite lesena nabodala in nanje položite jetra, kruh, fige in liste žajblja.
9. korak
Ponev segrejte z maslom in položite nabodala. Vse pražimo pet minut in začinimo s soljo. Na jed dajte liste zelene solate, nanje pa nataknite nabodala s pripravljenimi jetri.
10. korak
Jetra lahko žarimo s figovo malinovo omako. Piščančja jetra namočimo v hladni vodi. Začinimo s soljo, poprom, dodamo muškatni orešček.
11. korak
Jetra hladite za pol ure. Nato vanj dajte olivno olje. Premešajte in položite jetra na rešetko za žar. Kuhamo ga pri 200 ° C.
12. korak
Naredite malinovo figovo omako. Olupite sveže fige in orehe. Zmeljite jih z mešalnikom, dodajte maline in zelišča ter ponovno premešajte. Kuhana jetra damo na posodo in prelijemo s pripravljeno omako.
