Koncept afriške kuhinje je zelo običajen in ni čudno. Na prostrani celini živi nešteto narodnosti in plemen. Vsak od njih ima svoje običaje, tradicijo, nacionalne jedi. Zlasti v Tuniziji začinjena piščančja juha velja za zelo priljubljeno, tako radi jo imajo turisti, ki pridejo tja.
Potrebno je
-
- 1 piščanec
- 6 kosov korenje,
- Tuber gomolj zelene,
- 2 šopa pora,
- 100 ml paradižnikove paste
- 1 žlička harissa,
- 100 g majhnih testenin,
- 1 šopek peteršilja
- 1 žlica olivno olje.
Navodila
Korak 1
Piščanca je bolje vzeti za to juho celega. Preprosto odstranite preostalo perje, dobro sperite v hladni vodi in pošljite v ponev. Med kuhanjem se notranjost "speče" na en kup in jih nato enostavno odstranite. Če se bojite ali ste nezadovoljni z mislijo, da bi v juho lahko prišle kakšne nepotrebne snovi, lahko notranjost odstranite, potem pa juha ne bo več originalna.
2. korak
Piščanca prelijemo s 4-5 litri vode, postavimo na ogenj, zavremo, odstranimo peno, zmanjšamo plamen gorilnika in kuhamo naslednjih 1,5-2 ure z rahlim tresenjem površine juhe.
3. korak
Če želite bolj bogato juho, ji lahko dodate dodaten del piščančje ali gosje drobovine. Ko je juha kuhana, damo meso v ločeno skledo, juho precedimo, iz nje odstranimo maščobo.
4. korak
V kozici segrejemo olivno olje, dodamo mu paradižnikovo pasto in pražimo 3-5 minut na majhnem ognju. Juho vlijemo v ponev, dodamo na večje koščke narezano korenje, zeleno in por. Juho kuhamo eno uro na majhnem ognju.
5. korak
V lonec dodajte eno žlico harisse, bodite zelo previdni, začimba je lahko zelo pekoča. Če niste prepričani, kako vroče je, dodajte polovico porcije, poskusite juho in nato še preostanek začimbe.
6. korak
Piščanca razstavite na majhne koščke. Majhne testenine skuhajte posebej. Na krožnik damo malo mesa s testeninami, prelijemo z juho z zelenjavo, potresemo s peteršiljem in postrežemo.
