Milijoni ljudi po vsem svetu imajo raje od vseh prvih jedi boršč, tradicionalno jed ukrajinske kuhinje. Ljubljen je po svojem neprekosljivem okusu in privlačnem videzu. Z užitkom ga jem. Poleg tega je tudi majhen del boršča sposoben telesu zagotoviti potrebne snovi za življenje. Obstajajo pa tudi nasprotniki jedi, ki dvomijo o njeni uporabnosti. Torej, ukrajinski boršč: korist ali škoda? Tukaj imamo o tem kaj povedati strokovnjaki za prehrano.
O koristih ukrajinskega boršča
Ukrajinski boršč, pripravljen po tradicionalnem receptu, je popolnoma uravnotežena jed. Razmerje beljakovin, maščob in ogljikovih hidratov v njem - nosilci energije, ki je potrebna za normalno delovanje celotnega telesa, pa tudi mineralov, vitaminov in encimov je takšno, da vam ni treba želeti najboljšega. Kazalnik optimalnega razmerja hranil ni primeren le za zagovornike ločene prehrane in vegetarijance, ko gre za boršč v mesni juhi. Za ostale ljudi je jed primer harmonije izdelkov v enem krožniku.
Ko je v jedi vse uravnoteženo, potem denimo maščobe (rastlinske ali živalske) dajo blag holeretični učinek, kar je dobro za jetra. Na podlagi tega začne celoten prebavni sistem delovati kot ura.
Pravi ukrajinski mesni boršč z zaseko je pravo skladišče beljakovin, ki je energija neverjetne moči, ki zagotavlja vitalnost in visoko zmogljivost. Popolne beljakovine negujejo, dolgo časa dajejo občutek sitosti, povečajo učinkovitost presnovnih procesov. Zelenjava in začimbe oskrbujejo telo z makro- in mikroelementi, organskimi kislinami, vlakninami, vitamini A, C, K in skupino B.
Ločeno velja omeniti vlakna. Borscht je odličen razstrupljevalec, ki razstruplja telo. Ni naključje, da mešanico zelenjave, ki se uporablja za pripravo pravega, tradicionalnega ukrajinskega boršča, imenujejo "veličastna sedmerica". Rdeča pesa, krompir, zelje, čebula, korenje, paradižnik, zelenjava (včasih tudi česen) - vse skupaj se odlično dopolnjujejo in tvorijo zelo "čudovito sedmerico", ki v podušeni in kuhani obliki deluje kot odličen sorbent, "krtača". Zaradi vlaknin, ki so v tej zelenjavi - precej grobega dela, ki ga želodec praktično ne prebavi, "sedmica" nežno odstrani v telesu nakopičene razpadle in razpadajoče produkte.
Celo ena juha ukrajinskega boršča lahko zahteva visoko stopnjo uporabnosti. On, kot bi rekli japonski stoletniki, pošilja energijo v ogenj prebave in oživlja kri, t.j. uravnava njegovo viskoznost, zaradi česar je bolj tekoč, kar je koristno za srce in ožilje.
O nevarnostih ukrajinskega boršča
Tukaj so trditve njenih nasprotnikov ukrajinskemu boršču:
- mesna juha je škodljiva, povzroča bolezni krvnih žil, sklepov, ledvic;
- korenje in zelje - vodilni pri asimilaciji nitratov;
- borš vsebuje oksalno kislino in nevarne spojine, ki vodijo v karies, osteoporozo in druge bolezni;
- cvrtje, nepogrešljiv element ukrajinskega boršča, je vzrok za razvoj gastritisa, čir na želodcu, nosi pa tudi holesterol, ki vpliva na ožilje in srce.
Kaj naj rečem na to. Juha, kuhana na "napačnem" mesu, lahko škoduje. To je pridobljeno od živali, katere prehrana je bila dopolnjena z rastnimi hormoni ali antibiotiki. Izhod je samo en - kupite meso pri zaupanja vrednih proizvajalcih in ne boste se imeli česa bati.
Obstaja dober način za zaščito juhe. Takoj, ko meso v loncu zavre, ga odstavimo z ognja in tekočino odcedimo. Sperite meso, ga napolnite s svežo vodo, dajte celo čebulo in jo ponovno postavite na ogenj. Zavrzite čebulo.
Glede nitratov: mnenje, da jih velika količina vstopi v telo skupaj z zeljem in korenjem, nasprotuje drugemu mnenju, ki temelji na opravljenih študijah. Glede na zaključke znanstvenih raziskav toplotno obdelana zelenjava v nasprotju s svežo zagotavlja enostaven prehod nitratov skozi črevesje in njihovo varno odstranjevanje iz telesa.
Kar zadeva oksalno kislino: da, v boršu je prisotna, vendar v koncentraciji, ki ne ogroža zdravja. Poleg tega ga zlahka nevtralizira kisla smetana, ki je obvezna pri postrežbi ukrajinskega boršča.
Cvrtje. Sam postopek cvrtja čebule in korenja ne traja dolgo, šele pred pojavom svetlo zlate barve. Kot je znano, rakotvorne snovi z visoko vsebnostjo ogljika nastajajo samo v zažganih živilih, ki so bila dolgo časa cvrta v olju ali maščobi pri visokih temperaturah. Samo tega ne dovolite pri kuhanju mladic, potem pa to ne bo nevarno za vaše zdravje.
Kakšno škodo torej naredi ukrajinski boršč? Da, na splošno nobene. To ni nič drugega kot namišljen in nepotrjen mit. Prednosti te jedi so dokazale tisočletna kulinarična zgodovina njene uporabe in številne objektivne študije. Pomembno je le, da uporabljate visokokakovostne izdelke in poznate pravila za pripravo pravega tradicionalnega ukrajinskega boršča.
