Teleta iz želeja je prijetna in nasitna jed. Idealen je za svečano večerjo. Vse bo zagotovo očaral čudovit okus in zapletena oblika postrežbe mesa.
Sestavine za aspic:
- Telečji file - 1,5 kg;
- Ghee - 1,5 žlice;
- Telečje krake (srednje velike) - 2 kos;
- Začinjena slanina - 50 g;
- Čebula (repa) - 2 kos;
- Korenje (majhno) - 2 kos;
- Pesa (srednja) - 1 kos;
- Sedem grah črnega popra;
- Lovorjev list;
- Sol;
- Peteršilj - 1 šopek.
Sestavine za prilogo:
- Pesa - 1 kos;
- Svež hren - 10 g;
- Listi zelene solate - 100 g;
- Majoneza (ali kisla smetana) - 2-3 žlice.
Priprava:
- Telečji file sperite in natrite z grobo soljo. Nato slanino z nožem sesekljajte na deski za rezanje na kocke in z dobljenimi koščki nadevajte teletino. Teleče krake zelo drobno nasekljajte.
- Zdaj pripravite zelenjavo za aspik. Korenje, peso, čebulo temeljito operite in olupite. Peteršilj operemo in nasekljamo.
- Nato v globoki ponvi stopite ghee. Pripravljeno meso damo na olje in pražimo na vseh straneh (približno 7-10 minut). Mesu dodajte čebulo in sesekljan peteršilj, korenje, nasekljane krake, sedem zrn črnega popra in tri lovorjeve liste, sol.
- Mešanico mesa in zelenjave prelijte z vodo, tako da maso pokrije za tri centimetre. Ponev pokrijemo s pokrovom in meso zavremo. Ko posoda zavre, morate zmanjšati ogenj. Nato meso kuhajte približno uro in pol na majhnem ognju. Kuhajte, dokler meso ni popolnoma kuhano.
- Naslednji korak je priprava priloge. Za to skuhamo peso, jo ohladimo, olupimo in naribamo na najbolj drobnem ribežu. Naribano peso zmešajte s predhodno naribanim hrenom in majonezo.
- Nato meso odstranite iz ponve, na rezalni deski z nožem narežite na tanke rezine in razporedite v globoko posodo. Juho precedimo s pomočjo sita. Z njim prelijte telečje meso, dobro ohladite in shranite v hladilniku. Železirana teletina mora popolnoma zamrzniti, traja 1, 5-2 uri.
- Zdaj morate postreči jed. Odstranite nadev iz hladilnika in razporedite po krožnikih. Na zamrznjeno telečje meso razporedimo list zelene solate in okrasimo z okrasom iz rdeče pese in hrena.
