Meso iz puranjega želeja je bolj dietna in zdrava različica klasične ruske jedi. Primerno za praznično (predvsem novoletno) mizo, izgleda čudovito in se dobro poda k ostalim jedem.
Metode za pripravo mesa iz purana se ne razlikujejo zelo od običajnih receptov za to jed. Žele iz mesa lahko skuhate na običajen način, postopek lahko avtomatizirate in zagotovite kuhanje z običajnim multivarkom katerega koli podjetja, ki ima način "dušenja".
Tradicionalni način kuhanja žele mesa
Za pripravo klasičnega puranjega želejevega mesa potrebujete: 5-6 puranjih krakov ali 10-12 kril, 1 čebulo, 1-2 korenja (po okusu), zelišča (peteršilj, koriander, koper) in začimbe (črni poper se dobro poda želejev mesni grah, nageljnove žbice, lovorjev list). Potrebna je tudi sol. Želatine ni treba dodajati, saj je v mesu že potrebna količina zgoščevalnih snovi.
Sam recept je precej preprost. Meso kuhamo v običajni količini vode za juho (približno 2 litra) na zelo majhnem ognju 4 ure. Čebulo, korenje, sol in začimbe lahko damo v juho takoj po vrenju in dokler se ne zmehča (praviloma korenje kuhamo največ 1 uro). Ko je pripravljen, odstranite korenje iz juhe in ga lepo narežite. Ko je meso pripravljeno (stopnjo pripravljenosti določa enostavnost ločevanja mesa od kosti), ga je treba odstraniti iz juhe in na drobno sesekljati. Po tem pustite, da se meso in kosti kuhajo v juhi še 1 uro.
Pripravljeno meso, korenje in vnaprej narezano zeleno je treba razdeliti na kalupe (lahko uporabite silikonske kalupe različnih velikosti ali navadne plitke sklede) in preliti z nastalo gosto juho. Po ohladitvi na sobno temperaturo ga lahko čez noč (ali vsaj 6-8 ur) postavite v hladilnik (vendar ne v zamrzovalnik). Nastalo posodo najlažje odstranimo tako, da jo za 1 minuto namočimo v vroči vodi in nato obrnemo na krožnik. Lahko pa ga razrežete na koščke kar v kalupu in želeno meso od tam odstranite z vilicami in kuhinjsko lopatico.
Kuhanje žele želega mesa v počasnem štedilniku
Če želite kuhati žele meso v počasnem štedilniku, morate v kuhalno ploščo vstaviti surovo meso, zelenjavo, sol in začimbe, napolniti z vodo do maksimuma in v načinu dušenja vsaj 6 ur (enostavnejša možnost je vklopiti način za celo noč). Po tem morate odstraniti meso in dati preostalo juho za 1 minuto v način "vrenje". Kot v klasičnem receptu je treba tudi nastalo juho preliti z drobno sesekljanim mesom in zelenjavo, pustiti, da se ohladi na sobno temperaturo in ohladiti. Kuhanje v počasnem štedilniku kuharju poenostavi postopek kuhanja, hkrati pa omejuje količino žele želega mesa, ki ga je mogoče kuhati.
