Jetra v španščini je okusna jed, imenovana chapfaina v Italiji. V jetrno omako je vredno dodati le malo popestritve, da bodo tako omaka sama kot jetra, ki bodo v njej dušena, postala bolj okusna.
Potrebno je
- Za štiri porcije:
- - 500 g jeter;
- - 100 ml suhega belega vina;
- - 1 čebula;
- - 5 kosov. grah;
- - 2 stroka česna;
- - ščepec kuminovih semen, cimet;
- - peteršilj, drobtine, rastlinsko olje, rdeča paprika, sol.
Navodila
Korak 1
Očistite jetra iz filmov, zavrite, dokler se ne zmehčajo (20 minut je dovolj) v slani vodi. V ponev dodajte belo vino, poper v zrnu.
2. korak
Odstranite jetra, sperite, juho precedite. Jetra narežemo na majhne koščke.
3. korak
V ponvi segrejemo rastlinsko olje, prepražimo sesekljano čebulo, česen. Dodajte 100 ml vode, malo pogasite.
4. korak
Ko je čebula mehka, dodamo začimbe (zaželeno je, da skoraj vsa voda izpari), dušimo nekaj minut.
5. korak
Koščke jeter prenesite v nastalo omako, prelijte s precejeno juho, potresite s krušnimi drobtinami. Na majhnem ognju dušimo 5 minut - nič več.
6. korak
Španska jetra lahko postrežete na mizo tako hladna kot vroča skupaj z omako iz čebule in začimb.
