Omaka ali omaka je tekoča začimba za glavno jed. Pripravljen je dodati sočnost, okus in aromo. Omake za mesne jedi pogosto vsebujejo dokaj veliko začimb.
Sladko-kisla omaka je idealna za govedino. Mesu daje izviren okus in izboljša prebavo jedi. Sadje, sokovi, jagode se uporabljajo kot kisla osnova za omako, sladkor, marmelada in celo med pa kot sladilo. Sladko-kisla jabolčna omaka je priporočljiva za ocvrto ali pečeno govedino.
Izdelki:
- jabolko - 1 kos;
- čebula - 1 kos;
- curry - 1 žlica;
- moka - 2 žlici;
- rastlinsko olje - 1 žlica;
- paradižnikova mezga - 1 žlica;
- voda - 600 ml;
- limonin sok - po okusu;
- sol, poper - po okusu.
Olupite čebulo, jo narežite na majhne majhne kocke. Jabolku odstranite lupino, razrežite, odstranite sredico. Narežemo ga na kocke. Ponev segrejte z rastlinskim oljem, dodajte čebulo, jabolka in shranite, dokler se ne zmehča (na majhnem ognju). Dodamo moko, premešamo, kuhamo še 2 minuti. Nato dodajte paradižnikovo mezgo, poper, sol, limonin sok. Mešajte, dušite 15 minut, ne vrejte. Kuhano omako odstavimo s štedilnika in malo ohladimo.
Pri govejem mesu na žaru dobro deluje češnjeva sladko-kisla omaka.
Izdelki:
- češnja (brez koščic) - 400 g;
- sladkor - 100 g;
- čebula - 2 kos.;
- limonin sok - 3 žlice;
- maslo - 1 žlica;
- poper, sol - po okusu.
Za sladko-kislo omako uporabite tako sveže kot zamrznjene češnje. Sveže jagode sperite, posušite in nato odstranite semena. Zamrznjene češnje je treba najprej odmrzniti in odcediti. Jagode zmeljite z mešalnikom, dodajte sladkor in vse premešajte. Olupite čebulo, jo drobno sesekljajte, rahlo prepražite na malo olja. Dodamo jagodičasti pire, limonin sok, sol, črni poper. Mešanico temeljito premešajte, jo zavrite na majhnem ognju, kuhajte 5 minut. Pripravljeno omako shranimo v hladilniku.
Če želite, da je češnjeva omaka bolj gosta, v vročo mešanico vlijte škrob, razredčen v majhni količini vode (s hitrostjo 10 g na 100 g jagodičastega pireja).
Sladko-kislo omako z ananasom lahko pripravimo za goveje jedi.
Izdelki:
- sveža ananasova kaša - 300 g;
- rjavi (trsni) sladkor - 3 žlice;
- jabolčni kis - 3 ml;
- Tabasco omaka - 3 g;
- črni poper, sol - po okusu.
200 g ananasove kaše naribajte na drobno rende. Nastali sok vlijemo v ločeno skledo. Preostalih 100 g ananasa narežemo na kocke.
Sok segrejte v ponvi, dodajte sladkor in mešajte, dokler se ne raztopi. Dajte ananas, nariban in narezan na kocke, omako Tabasco, premešajte, ogenj 5 minut. Dodamo sol, kis, poper, zavremo. Omaka je pripravljena.
Sladko-kislo ananasovo omako lahko postrežemo tudi s puranjimi in svinjskimi jedmi.
Za kuhano govedino, jezik pripravite omako iz rdečega ribeza.
Izdelki:
- rdeči ribez - 100 g;
- voda - 0,5 žlice;
- čebula (majhna) - 1 kos;
- maslo - 25 g;
- sladkor - 1 žlica;
- češnjevi listi - 2 kos.;
- meta - 1 vejica;
- poper - 3-4 grah;
- nagelj - 2 brsti;
- sol po okusu.
V lonec nalijemo vodo, dodamo maslo, sladkor. Ko se raztopi, dodajte ribez, začimbe, sesekljano meto. Mešanico kuhajte na majhnem ognju, dokler sok ne začne izstopati iz ribeza. Nato na drobno sesekljamo čebulo in češnjeve liste, damo v omako, solimo. Jed je gotova, ko je čebula mehka.
