Veliki Orson Welles, ko je prvič poskusil Negronija, je dejal: »Grenko je najboljše za zdravje vaših jeter, gin pa najslabši. No, kompromis je bil najden."
Preprostost recepta naj vas ne zavede, ker je zgodba o izvoru zelo zmedena.
Vse se začne leta 1919, ko se je rodil neki tak grof Negroni, ki je slovel kot redni obiskovalec Casonis Vag (kasneje Caffe Giacosa) v Firencah. Ob enem od svojih obiskov je prosil, naj svojo amerikanko malo okrepi, nato pa se je natakar Fosco Scarelli odločil, da soda nadomesti z ginom, in ta kombinacija je postala trajni grofov red. Preostali gostje lokala so kmalu začeli prositi za "pijačo grofa Negronija", kmalu pa je poenostavljeno postal znan preprosto kot Negroni.
Zoprni grof se je vrnil v Firence, ko je v Ameriki začela veljati prepoved, ki mu je prepovedala njegovo najljubšo zabavo v kavbojskem slogu na Divjem zahodu. Domov je prinesel svojo najljubšo pijačo. Da bi ga ločil od ameriškega, je bil njegov koktajl okrašen z rezino pomaranče.
Ta zgodba je precej romantična, če ne zaradi ene stvari. Zgodovinar Hector Andres Negroni, ki preučuje njihovo družinsko drevo, trdi, da takšen lik, kot je grof Negroni, ni nikoli obstajal.
Pravi izumitelj koktajla je general Pascal Oliver de Negroni. Zgodovinar je to pripombo izdal kot izjavo stranke na Amazon.com o knjigi Luce Picchi Sulle tracce del conte, La vera storia del cocktail Negroni.
Članek New Evidence Negroni je bil izumljen v Afriki - Sorry Italy, ki ga je objavil Drinking Cup, govori o generalu Pascalu Oliverju de Negroniju, ki se je boril v francosko-pruski vojni leta 1870. Na eni od zabav je izumil "koktajl" na vermut ", ki je bil pionir koktajla Negroni.
Najzgodnejši objavljeni recept je v knjigi E1 Bar: Evolution y arte del cocktail avtorja Jacinto Sanfeliu Brucarts leta 1949. Vseboval je naslednji recept: 1/4 gin, 1/4 italijanski vermut, 1/2 Campari.
Vendar pa so bili veliko prej, kot so se v različicah natisnile različne različice Negronija, koktajli, ki so izredno podobni Negronijem, vendar so v enem popolnoma enaki. Na primer.
Doug Ford je v svojem blogu Cold Glass zapisal: »Negronijev predhodnik je Camparinete. Njegova prva objava je bila najdena v Boothbyjevi knjigi World Drinks and How to Mix Them. Recept je vseboval unčo gina, pol unče italijanskega vermuta in enako količino Camparija."
Ali - Jim Meehan je v knjigi PDT Cocktail Book zapisal, da se je "kombinacija gina, sladkega vermuta in Camparija pojavila v francoskih in španskih knjigah koktajlov, kot sta Cien Cocktails in L'Heure du Cocktail, preden je Negroni postal univerzalen in znan."
Najbolj očarljiv pa je recept Campari Mixte v omenjenem L'heure du Cocktail, napisan leta 1929, ki kaže na enak delež Camparija, gina in sladkega vermuta z dodatkom limonine lupine, kar je popolnoma enak recept, ki ga poznamo iz Negronija. To je najzgodnejši recept za pijačo z enakimi sestavinami in razmerji kot Negroni, vendar z drugačnim imenom.
Vendar se je dve leti prej rodil koktajl Boulevardier, ki ga je za Erstine Gwynne pripravil barman Harry McElhone v njegovem Harry's NY Wag v Parizu. Njegov recept je bil opisan v knjigi Barflies and Cocktails leta 1927. Gwynne je bila ameriška emigrantka, družabnica, nečak železniškega tajkuna in, kar je najpomembneje v naši zgodovini, urednica časopisa The Boulevardier, ki je skoval ime koktajla. Recept za Boulevardier: 1, 5 delov burbona, 1 del sladkega vermuta, 1 del Camparija, ki je z eno razliko zelo podoben Negroniju: gin nadomesti burbon.
Da bi zmedo še povečali: George Kappeler v koktajlu Dundorado, objavljenem v Modern American Drinks v Chicagu, v receptu vidi povezavo Negroni. Sestavine koktajla Dundorado: 1,5 oz. Gin Tom, 1,5 oz. Italijanski vermut in 2 grenki grenki Calisaya. Zadnja sestavina ni nič drugega kot grenak na osnovi cinchona skorje, a nekoliko manj sladek kot Campari.
Zdaj pa ugotovimo recept. Koktajl ima svetleč rdeč odtenek. Uspe mu biti zapleten in neverjetno preprost. Najširša paleta okusov ustvarja čudovit aperitiv, priljubljen po vsem svetu in je poklon etiketi med uro aperitivov v Milanu.
»Sestava koktajla lahko vključuje eno od tisoč različic različnih ginov in poljubnega sladkega vermuta, katerih različic je danes precej. Če pa želite poustvariti pravega Negronija, potem takšna komponenta, kot je Campari, ostane nespremenjena, «ugotavlja Gaz Regan.
In še: "Na tem koktajlu lahko ustvarite različico s katerim koli drugim amarojem, vendar brez Camparija preprosto ne bo Negroni."
Potrditev temu najdemo v knjigi Luce Picchija Negroni Cocktail: »Ne pozabite, da so bile v drugi polovici 19. stoletja na trgu predstavljene tudi druge enako pomembne grenčine, in sicer Gamondi, Moroni, Martini, Bonomelli. A nobeden od njih z določenim komercialnim ugledom ni mogel prenesti podjetniške moči Camparija."
Večina formulacij kaže na enako razmerje delov komponent, ki sestavljajo Negroni. Gary Regan leta 2003 v The Joy of Mixology pravi, da "ne bi smeli eksperimentirati z razmerji, saj je ravnotežje najpomembnejše in uporaba enakih delov je nujno potrebna za doseganje popolnega okusa."
Vendar je Gary leta 2012 postal Gaz in izjavil, da "me lahko udarite po rokah, če ne dobite dobre pijače, ne da bi ohranili enako razmerje med deli."
Pravilna metoda priprave je pranje.
Negroni sploh ni primeren za alkohol v stresalniku. Sestavine je bolje preliti na led in sprati v kozarcu za serviranje.
Lahko pa se zgledujete tudi po Gaz Reganu in se samo operete s prstom v kozarcu (vendar ne pri serviranju nikogar).
Okras Negronija je žagin rez pomarančne lupine ali pomarančne rezine. Uporaba limonine lupine se šteje za kaznivo dejanje.
Število različic tega koktajla bo dovolj za ločen članek. S spremembo ene od komponent lahko dobite popolnoma drugačno pijačo. Naj bo to Tegroni ali Pisconi, kjer gin zamenjata tekila in pisko. Ali pa klasični recept dopolnite z nekaj odtenki, na primer s crtico Fernet Branca v koktajlu Inferno.
