Gobe so precej zdrav in hranljiv izdelek, ki je po hranilni vrednosti enak mesu. Toda zahtevajo določeno mero pozornosti in pravilnega ravnanja. Pomemben postopek je njihovo čiščenje.
Da bi gobe hitro očistili, je treba tudi v gozdu, ko jih nabiramo, odstraniti zmečkana in z črvi okužena območja, očistiti jih iz listov in iglic. Z zbiranjem boste porabili malo več časa, vendar se boste pred dodatnim čiščenjem zaščitili doma.
V kuhinji gobe razvrstite po sortah in po načinu njihove obdelave zavrzite tiste, v užitnost katerih dvomite. Na različne kupčke razporedite tiste, ki jih nameravate sušiti, ocvrti, zavreti. Morali bi vedeti, da so gobe precej hitro pokvarljiv izdelek, zato jih je treba kuhati čim prej, najbolje v 3-4 urah.
Upoštevajte tudi, da nekatere vrste gob vsebujejo hitro oksidirajoče snovi, zaradi česar gobe, ko so dlje časa v toplem prostoru, potemnijo in dobijo neprivlačen videz (na primer rdečelaske). Zato je bolje, da košaro z "ulovom" postavite v dobro prezračen prostor ali gobe takoj spustite v rahlo osoljeno hladno vodo (namesto soli lahko dodate citronsko kislino).
Po tem z nožem ponovno odstranite vse zatemnjene dele in črvine, ne pozabite, da gobe črvijo precej hitro, noge pa očistite tudi s strganjem. Za russula in maslo odstranite kožo s pokrovčka, odstrani se dokaj enostavno. Pri gobah s cevasto kapico je bolje, da ta del odstranite.
Po razvrščanju gob jih morate sprati, vendar je to treba storiti hitro. Najbolje je, da za to uporabite cedilo, dajte izdelek vanj in ga nadomestite pod tokom hladne vode. Gobe pustite nekaj časa, da se odvečna voda stekle, in sesekljajte za nadaljnje kuhanje. Gob, ki jih boste posušili, ne izpirajte, s njih s čopičem otresete vse ostanke in jih razrežite na kose želene velikosti.
