Ime jedi izhaja iz francoske besede "languette", kar pomeni "jezik". Dejansko so mu okrogli kosi roza mesa nejasno podobni. Ali pa se je jed tako imenovala, ker se najbolj nežno meso kar stopi v ustih?
Potrebno je
- - 600 g govejega rezanca;
- - 30 g moke;
- - 30 g masla;
- - 60 g maščobe za cvrtje;
- - 100 g štruce;
- - 100 g telečjih jeter;
- - 50 g šunke;
- - 100 g šampinjonov;
- - 250 ml juhe;
- - 1 žlica krompirjeve moke;
- - 3 žlice vode;
- - 100 ml rdečega vina;
- - zelenjava peteršilja;
- - sol.
Navodila
Korak 1
Olupite ohlajeno meso iz filmov in maščob, sperite in rahlo pretepite. Narežite čez zrno na 8 kosov, približno 2 cm debela, in jih oblikujte v okroglo obliko. Meso damo v skledo, posodo pokrijemo s pokrovom in pustimo približno 1 uro pri sobni temperaturi.
2. korak
Šampinjone olupimo, skuhamo v juhi (ali v vodi, ki ji dodamo jušno kocko). Krompirjevo moko raztopite v hladni vodi in mešanico dodajte že pripravljenim gobam za omako. Vse skupaj premešajte, nato solite, prilijte vino in vse skupaj še enkrat premešajte.
3. korak
Hlebcu odrežemo skorjo. Odrežite 8 rezin. Vsako od njih namažite z maslom na obeh straneh. Položimo v vročo ponev in rahlo pražimo do zlatorjave barve.
4. korak
Pripravite jetra, olupite košček filmov in sperite pod tekočo vodo. Košček posušimo z brisačo, potresemo z moko in pražimo v ponvi z vseh strani. Pustimo, da se jetra nekoliko ohladijo in jih narežemo na trakove, šunko narežemo na enake koščke, te sestavine združimo in postavimo na toplo, da se jetra ne ohladijo.
5. korak
Pripravljene opornice odstranimo iz posode, meso solimo in potresemo z moko. V ponvi z debelim dnom segrejemo maščobo in v njej ocvremo opornice do zlato rjave barve na obeh straneh, medtem ko mora meso znotraj ostati rožnato.
6. korak
Prepražene rezine hlebčka položite na posodo, na vsako položite opornico, na katero položite 1 žlico jeter in šunke. Zalijemo z omako iz šampinjonov in potresemo s sesekljanim peteršiljem.
