Zdi se, da je tisto, kar je lažje - solimo zelje. Vendar se izkaže, da ni vse tako preprosto, pogosto se izkaže, da je peroksid, mehak, neprijeten. V nadaljevanju bomo razpravljali o tem, kako fermentirati zelje, da je hrustljavo.
Potrebno je
- -5 kg zelja;
- -100 g vodke;
- -100 g soli;
- -2 žlici žlici žlice sladkorja;
- -4-5 kosov korenje;
- - semena kopra, kumina po okusu
Navodila
Korak 1
Kislo zelje s čebulo, maslom je že pripravljena samostojna jed. In kakšna zeljna juha ali vinaigrette brez kislega zelja? Za zimsko soljenje drobno nasekljajte eno ali dve vilici, korenje naribajte na veliko. Zelje in korenje združimo, solimo, dodamo koper ali kumino seme. Lahko uporabite koriander, le malo, ker je začimba zelo aktivna. Kozarec napolnite tesno. Iz petih kilogramov surovin izide ena trilitrska pločevinka končnih izdelkov.
2. korak
V vroči vodi uparite dve najlonski kapici: eno navadno, z enim robom, drugo z dvojno. Upognite preprost pokrov, ga potisnite v vrat in z njim potisnite zelje. Kozarec zaprite s tesnim pokrovom. Zelje postavite v hladilnik ali na balkon in nanj pozabite 10 dni.
3. korak
Po tednu in pol odprite kozarec, odstranite pokrov. Zelje prebodite s čisto plastično ali leseno palčko in pustite sedeti dve do tri ure. V tem času se sprosti nakopičeni plin.
4. korak
Nato zelju dodajte sladkor. V kozarec nalijte skrivno sestavino - vodko, brez nje okus izdelka ni enak, ni hrusta. Če zelje ni preveč sočno in je slanice malo, dodajte hladno prekuhano vodo, da popolnoma pokrije zelje.
5. korak
Kozarec zaprite z običajnim pokrovom in ga shranite v kleti ali hladilniku. Po dveh dneh lahko kislo zelje jemo. Po tem receptu se kislo zelje vedno izkaže za okusno, belo, hrustljavo. In te lastnosti popolnoma ohrani do pomladi.
