Slano zelje lahko uživamo samostojno in ga uporabljamo za pripravo številnih kulinaričnih jedi. V zadnjem času številne gospodinje uporabljajo ta izdelek za ustvarjanje večine svojih jedi in to ni presenetljivo, ker soljeno zelje ni le zelo okusno, ampak tudi zdravo.
Kako kisati zelje v kozarcu
Za kisanje zelja v trilitrskem kozarcu potrebujete tri kilograme glavice zelja, en kilogram korenja in kozarec soli. Najprej zelenjavo temeljito sperite, zelju odstranite neuporabne liste in olupite korenje. Nato na drobno sesekljajte zelje, naribajte korenje na grob ribež, nato te sestavine zmešajte v široki globoki skledi, solite in zmeljite z rokami, da zelenjava daje sok.
Nastalo maso položite v kozarec "do ramen" in poskušajte čim bolj pritisniti vsako plast zelja. Na zelje položite cel zeljni list in kozarec postavite na krožnik (med fermentacijo bo zelje dalo veliko soka in lahko teče) in ga postavite v hladen temen prostor. Vsak dan preverite kozarec zelja in takoj, ko v njem opazite nabiranje mehurčkov, s posebno palčko prebodite zelenjavo do samega dna, da s tem sprostite zrak (s tem pospešite postopek fermentacije). Ko kozarec preneha s plinanjem, zaprite pokrov in shranite v hladnem in temnem prostoru.
Kako soliti zelje v velikih kosih
Zelje olupite iz neuporabnih listov, sperite glavico zelja in narežite na koščke 150-200 gramov. Česen in hren olupite, nasekljajte (na kilogram zelja je potrebna žlica sesekljanega česna in hrena), te sestavine zmešajte z zeljem. Pripravite slanico: za 500 ml vroče vode - 200 gramov granuliranega sladkorja in 200 gramov soli. Zelje zložite v globoko posodo, na primer v ponev, dobro pritisnite zelenjavo in pokrijte s slanico (mora biti vroča). Postavite pokrov na vrh zelja, in ne to - zatiranje. Zelje dva dni namakajte pri sobni temperaturi, čez nekaj časa pa ga postavite na hladno.
Kako vložiti zelje hitro in enostavno
Za litrski kozarec je potrebno približno 500-600 gramov zelja, en velik korenček, dve žlici soli in enako količino sladkorja, žlica 70% kisa. Zelje nasekljajte, korenje pa naribajte na grob ribež. Te sestavine premešajte (po želji jim dodajte koper ali poper). Zelje položite v kozarec kozarcev čim tesneje. Zavremo vodo, ji dodamo sol in sladkor, kis. Vse temeljito premešajte in zelje prelijte s slanico. Z leseno palico prebodite zelenjavo v kozarcu do samega dna (to je potrebno za sprostitev zraka). Kozarec zaprite s pokrovom in ko se slanica popolnoma ohladi, kozarec postavite v hladilnik. V petih do šestih urah lahko začnete degustacijo.
