Acidofilno mleko - mleko, obogateno z acidofilnimi mlečnokislinskimi bakterijami, ki spremeni njegovo strukturo, okus in lastnosti. Ta izdelek naj bi pomagal izboljšati prebavo in je antialergen.
Proizvodnja in skladiščenje acidofilnega mleka
Acidofilno mleko je narejeno iz običajnega pasteriziranega mleka, tako da mu dodajo posebne mlečnokislinske bakterije: acidofilni bacil, mlečnokislinski streptokok in kefirjeve glive. Ta postopek je podoben običajni fermentaciji, ki poteka v 12 urah pri temperaturi, ki ni nižja od 32 ° C. V teh pogojih acidofilne bakterije zaužijejo majhno količino laktoze iz mleka. Posledično izdelek postane bolj gost in njegov okus postane kisel.
Hranilna vrednost acidofilnega mleka je praktično enaka kot običajno. Vsebuje enako količino kalcija in beljakovin, vendar je vsebnost kalorij nekoliko višja.
Mleko acidophilus, tako kot druge mlečne izdelke, hranite v hladnem okolju, na primer v hladilniku. Domače mleko acidophilus ima običajno rok uporabnosti do enega tedna, mleko, kupljeno v trgovini, pa daljši rok uporabnosti. Aktivne bakterije, ki so vključene v njegovo sestavo, se lahko še naprej množijo od trenutka izdelave takega izdelka, zato ga v nobenem primeru ne smete zaužiti po datumu izteka roka uporabnosti. Prav tako je treba mleko zavreči, če se spremeni njegova barva ali vonj.
Uporabne lastnosti acidofilnega mleka
Znanstveniki so potrdili, da se acidofilno mleko telo absorbira veliko bolje kot navadno mleko. Skrivnost je v sposobnosti acidofilnega bacila, da fermentira del laktoze v mleku. Zato se ta izdelek pogosto uporablja v prehranski, medicinski in otroški hrani.
Poleg tega acidofilni bacil ob vstopu v človeško telo sprosti posebne antibiotike, ki se učinkovito borijo proti številnim bakterijam, vključno s stafilokoki. Zavira procese gnitja v telesu in v nasprotju z bolgarskim bacilom spodbuja izločanje trebušne slinavke in želodca. Acidofilno mleko je priporočljivo piti za izboljšanje prebave, presnovnih procesov v telesu in obnovitev naravne imunosti.
V prvih dneh po zaužitju lahko človek občuti nelagodje, kar je razloženo s spremembo ravnovesja bakterij v prebavnem sistemu. To običajno izgine po nekaj dneh.
Domneva se tudi, da mleko Acidophilus pomaga zmanjšati verjetnost za razvoj različnih vrst alergij. Zaradi tega je priporočljivo, da ga dajemo otrokom, ki so že dopolnili starost, ko že lahko pijejo kravje mleko. Poleg tega ta izdelek znižuje raven holesterola v krvi.
