Rekonstituirano mleko je mleko v prahu, raztopljeno v vodi. Veliko se uporablja pri proizvodnji jogurtov, kisle smetane in drugih izdelkov. Takšnega mleka ni mogoče imenovati koristnega, ker vsebuje snovi, ki povzročajo aterosklerozo.
Navodila
Korak 1
Rekonstituirano mleko je mleko v prahu, ki mu je bila dodana voda. Po nekaj urah se popolnoma raztopi, nastalo mleko pa filtrira in pakira za prodajo.
2. korak
Mleko v prahu dobimo s sušenjem navadnega kravjega mleka. Najprej se mleko normalizira, nato pasterizira in kondenzira. Po tem kondenzirano mleko vstopi v posebne sušilnike, kjer se posuši do praškastega stanja pri temperaturi približno 170 stopinj.
3. korak
Med visokotemperaturnim sušenjem se v mleku v prahu tvorijo bioaktivne snovi - oksisteroli. So derivati holesterola in lahko povzročijo razvoj ateroskleroze. "Običajni" oksisteroli so pogosti v človeškem telesu. Ko pa se mleko posuši, nastanejo netipični oksisteroli, ki igrajo ključno vlogo pri nastanku ateroskleroze.
4. korak
Zato je v nekaterih državah rekonstituirano mleko zdaj prepovedano prodajati. V Rusiji velja zakon, ki proizvajalcem prepoveduje, da svoje izdelke imenujejo mleko, če vsebujejo več kot en odstotek mlečne formule v prahu. Takšne izdelke bi morali imenovati "mlečne pijače".
5. korak
Rekonstituirano mleko se bolj pogosto uporablja v drugih mlečnih izdelkih. Uporablja se pri proizvodnji kisle smetane, jogurtov itd. To lahko znatno zniža proizvodne stroške.
6. korak
Proizvajalci soglasno izjavljajo, da se suho mleko ali pripravljeno mleko iz njega po svojih lastnostih ne razlikuje od običajnega mleka. Toda med toplotno obdelavo mleko ne spremeni samo okusa - v njem se uničijo vitamini in encimi ter uniči koristna mikroflora.
7. korak
Mleko v prahu in pripravljeno mleko ima en neizpodbiten plus - ob izpostavljenosti visokim temperaturam v njih propade ne samo koristna mikroflora, temveč tudi patogene bakterije. Zato ima mleko v prahu dolg rok uporabnosti. Vendar toplotna obdelava ne uniči vseh škodljivih mikroorganizmov. V rekonstituiranem mleku se te bakterije znova začnejo razmnoževati - včasih je za to dovolj, da nekaj ur stoji pri sobni temperaturi.
8. korak
Domači proizvajalci uporabo rekonstituiranega mleka pojasnjujejo s sezonskimi nihanji v mlečni industriji. Mleka podjetjem ne dobavljajo vse leto - velika večina se ga proizvede poleti in jeseni. Zato proizvajalci ne morejo popolnoma opustiti uporabe mleka v prahu in rekonstituiranega mleka.
