Zlati polmeseci, polni slastnega polnjenja mletih mandljev s cimetom in pomarančno vodo, zaprašeno s sladkorjem v prahu - tako izgledajo slaščice, ki jih Maročani imenujejo "gazeli gležnji", Francozi pa "gazeli rogovi". Ne glede na to, kateremu delu te izvrstne živali pripadajo slavni slaščice, se izkažejo za drobljive, aromatične in eksotične, kot vroče vzhodne noči.
Potrebno je
- Mandljev nadev:
- - 500 gramov belih mandljev;
- - 275 gramov sladkorja;
- - 75 ml pomarančne vode;
- - 60 gramov stopljenega masla;
- - ¼ žličke mletega cimeta.
- Testo:
- - 375 gramov pšenične moke;
- - ½ čajna žlička fine soli;
- - 2 piščančji jajci;
- - 170 gramov stopljenega masla.
- Pokriti:
- - 1 piščančje jajce;
- - 1 kozarec in 1 žlica pomarančne vode;
- - sladkor v prahu.
Navodila
Korak 1
Blanširani mandlji se imenujejo mandlji, ki so jih poparili z vrelo vodo in jim odstranili tanko lupino. To so takšni mandlji, ki jih je treba v pulznem načinu večkrat spraviti skozi mlin za meso ali sesekljati v posodi kombajna. V nastalo homogeno maso dodajte sladkor, cimet, pomarančno vodo. Zgnetemo v gladko pasto.
2. korak
Mandljevo pasto zvijemo v majhne klobase, približno dolžine in debeline srednje mehke mešanice. Položite jih na desko in pokrijte s prozorno folijo, postavite v hladilnik. Tako lahko nadev hranite 1-3 dni.
3. korak
Vse sestavine za testo zmešajte skupaj. Morali bi imeti mehko in elastično maso. Če uporabljate stroj za testo, gnetemo testo 5 do 10 minut. Razdelite na 4-6 porcij, pokrijte tudi s plastično folijo in pustite sedeti 10-15 minut.
4. korak
Poprašite delovno površino z moko ali, če želite iti po tradicionalni poti, namažite s stopljenim maslom. Enega kosa testa razvaljamo na najmanjšo možno debelino. Postavite eno palčko mandljeve mase nekaj centimetrov nad rob, zaprite s testom. Če na namaščeno površino klesate "gazelove rogove", si roke namažite z oljem, če na posuto z moko - prašite z moko in s prsti iz zavitih mandljev oblikujte polmesec. Odvečen kos odrežite z valjčnim nožem. Piškotek položite na namaščen pekač. Ponovite s preostalimi mandlji in testom.
5. korak
Kuhane piškote pustimo eno uro ali celo tri na prostem, nato pa pečemo v pečici, ogreti na 180 ° C, predhodno namaščeni z jajčkom, stepeni z žlico pomarančne vode. Pečemo 10-12 minut, dokler rogovi gazele ne postanejo zlato rjavi.
6. korak
Vroče piškote namočimo v oranžno vodo in povaljamo v sladkorju v prahu.
