Pastilja ali bastilja je ena najbolj nenavadnih mesnih pite na svetu, ki v tankem hrustljavem ovoju iz testa harmonično združuje slane in sladke okuse. Tradicionalno so ga izdelovali iz hrbta mladih golobov, zdaj pa ga vse pogosteje kuhajo s piščancem. V pastilo damo tudi mlete mandlje, cimet, gosto kremo iz jajc in zelišč. Ta izjemno prefinjena jed je nepogrešljiva jed na maroških porokah.
Potrebno je
- Porcijska pastila
- - 500 gramov piščančjih stegen;
- - 500 gramov narezane čebule;
- - 1 šopek peteršilja;
- - 1 čajna žlička oljčnega olja;
- - 2 palčki cimeta;
- - ½ žličke mletega črnega popra;
- - 1 čajna žlička mletega ingverja;
- - ščepec žafrana;
- - 1 čajna žlička soli;
- - Kozarec vode;
- - 3 piščančja jajca;
- - 1 žlica tekočega medu;
- - 400 gramov olupljenih praženih mandljev;
- - 1 čajna žlička pomarančne vode;
- - 16 listov filo testa;
- - 100 gramov stopljenega masla;
- - sladkorni sladkor in cimet za serviranje.
Navodila
Korak 1
Segrejte olje v ponvi s težkim dnom ali dnu tagina. Dodamo nasekljano čebulo, peteršilj in začimbe. Pirjamo 10 minut, dokler čebula ne postane prosojna. Na vrh položimo piščanca, dodamo vodo in dušimo približno 45 minut. Vode mora biti dovolj, da prekrije meso, nato pa se izkaže gosta, aromatična omaka.
2. korak
Odstranite piščanca iz omake. Meso odstranite iz kosti in razstavite na majhne koščke. Preostali omaki dodajte med in občasno premešajte, da ostane na ognju. Po petih minutah dodajte stepena jajca, dobro premešajte in počakajte, da dobite gosto kremo.
3. korak
Ocvrte mandlje zmeljemo v mešalniku, zmešamo z oranžno vodo.
4. korak
Pridobite keramične modelčke za kremo. V Maroku so te pite narejene iz varg testa, bližnjega sorodnika filo testa. Vlažno testo, raztegnjeno do prosojnosti, hitro in večkrat nanesemo na tanko, vročo ponev, dokler na njem ne nastane tanka in večplastna plast. To je vargovo testo. Zaradi načina kuhanja ga zunaj Maroka imenujejo tudi "opečno" testo. Če želite kuhati vargo, morate imeti izjemne spretnosti, zato jo je najlažje nadomestiti s pripravljenim filo testom. Eno ploščo testa premažite s stopljenim maslom, pokrijte z drugo in tudi krtačite. Obložite jih s kalupi. Ponovite s preostalimi modelčki in šestimi listi testa.
5. korak
Jajčno kremo, mandljevo pasto in piščanca zmešajte v eno samo zmes. Razdelimo na četrtine in položimo v testo. Zberite filo v krogu in zatesnite polnilo. Razporedite preostalih 8 filo listov in jih namažite z oljem. Pastilo položite na vsaka dva vezana lista papirja s zaprto stranjo navzdol. Na vrhu zatesnite testo in položite patties na pekač. Pečemo v predhodno stopljeni pečici pri 140 ° C, dokler testo ne postane zlato in hrustljavo. Odstranite pastile, prah s sladkorjem v prahu, pomešanim z mletim cimetom. Postrezite takoj.
