Tajine je dragocen diamant v peneči kroni aromatične, začinjene, čudovite maroške kuhinje. Tako se imenuje poseben glinen lonec s kupolastim pokrovom in v njem kuhane jedi. Hrana v taginih dolgo časa osipa, nasičena z okusi in aromami. Jed je pripravljena iz mesa in rib, zelenjave in zelišč, oreščkov in suhega sadja, obilno začinjena z začimbami.
Potrebno je
- Predstavljajte si piščanca, oljke in limone
- - 3 žlice oljčnega olja;
- - 2 glavi rdeče čebule;
- - 3 stroki česna;
- - 2 žlici mletega ingverja;
- - ½ žličke žafrana, razredčenega v topli vodi;
- - 1 čajna žlička mletega cimeta;
- - ½ limona;
- - 2 nasoljeni limoni;
- - meso iz 6 piščančjih stegen;
- - 3 žlice velikih vijoličnih oliv;
- - 2 žlici sesekljanega peteršilja;
- - kup sesekljanega cilantra.
- Slane limone
- - 5 svežih limon;
- - sok iz 2 limon;
- - ½ kozarec soli.
Navodila
Korak 1
Na majhnem ognju segrejte dno tagine ali samo ponev z debelim dnom in visokimi stranicami. Nalijte oljčno olje. Olupite in narežite rdečo čebulo na tanke polkroge. Postavite v vroče olje. Stroke česna zmeljemo s soljo. Daj ga na lok.
2. korak
Mešanico čebule potresemo s česnom, ingverjem, cimetom, vlijemo vodo z žafranom, prelijemo z limoninim sokom, iztisnjenim iz polovice svežega sadja. Mehko kašo ene nasoljene limone narežemo na drobno, lupino naribamo in obe damo v tagin. Dodamo peteršilj in koriander. Premešajte.
3. korak
Na vrh položite piščanca in oljke, prilijte 150-200 ml tople vrele vode in pokrijte. Na majhnem ognju dušimo 45 do 60 minut. Tagine lahko postrežemo s kuskusom ali rezinami svežega kruha.
4. korak
Vsaka maroška gospodinja ima soljene limone. Izdelane so tako, da na vrh narežemo tri četrtine svežih limon in jih podrgnemo z grobo soljo. Nato limone tesno zapakiramo v kozarec, tako da dajo sok. Poleg tega nalijte sok iz nekaj svežega sadja in obilno pokrijte s preostalo soljo. Limone shranjujte v hladnem in temnem prostoru. Pripravljeni so čez 4-5 tednov. V tem času morate kozarec v prvem tednu večkrat odpreti in pritisniti na limone, da bodo dali več soka.
