Začinjena, začinjena, gosta harira je tradicionalna maroška juha. Od Marakeša do Tangerja je na stotine različic te aromatične jedi. Obstajajo recepti, ki so primerni za vegetarijance, najpogosteje pa gre za mesno juho, kuhano z rezinami nežne koze ali jagnjetine. Poskusite eno ali drugo hariro, da odkrijete vse odtenke ene izmed najbolj priljubljenih gurmanskih kuhinj.
Potrebno je
- Vegetarijanska harira
- - 2 žlici oljčnega olja;
- - 1 sesekljana glava čebule;
- - 3 zdrobljena stebla zelene;
- - 2 mleti stroki česna;
- - 1 zdrobljen zeleni poper serrano;
- - ¼ skodelice drobno sesekljanega peteršilja;
- - ¼ kozarec sesekljanega zelenjave koriandra;
- - 3 mesnate paradižnike, narezane na kocke;
- - 300 gramov sesekljanega paradižnika v pločevinkah;
- - 2 žlici goste paradižnikove paste;
- - ½ skodelice čičerke v pločevinkah;
- - ½ skodelica majhne oranžne leče;
- - ½ kozarec orza (drobna pasta);
- - 4 skodelice zelenjavne juhe;
- - 4 skodelice vode;
- - ¼ kozarec moke;
- - 2 piščančji jajci (neobvezno).
- - po 1 čajna žlička črnega popra, mletega cimeta, mletega ingverja, kumine in paprike;
- - ½ čajna žlička mletega pimenta in koriandra;
- - ščepec žafrana;
- - sol.
- Harira z jagnjetino
- - 2 žlici oljčnega olja;
- - 1 sesekljana glava čebule;
- - 2 zdrobljena stebla zelene;
- - 300 gramov jagnjetine ali jagnjetine, od tega polovico mesa na rebrih in polovico kaše, narezano na kocke;
- - 1 korenček, narezan na kocke;
- - 100 gramov čičerke v pločevinkah;
- - 100 gramov pomarančne leče;
- - 3 žličke soli;
- - 1 čajna žlička črnega popra;
- - 2 žlički mletega ingverja;
- - ½ čajna žlička kurkume;
- 1 čajna žlička curry v prahu
- - 1 čajna žlička mletega cimeta;
- - 4 kozarci mesne juhe;
- - 4 kozarci vode;
- - 100 gramov orza;
- - 7 žlic vode;
- - 1 limona.
Navodila
Korak 1
Vegetarijanska harira
V majhni skledi združite vse začimbe, razen žafrana. V skledi mešalnika zmeljemo serrano poper in polovico česna, peteršilja in koriandra v pasto.
2. korak
V veliki ponvi segrejte oljčno olje, pražite čebulo, da postane prozorna. Dodamo zeleno in kuhamo še nekaj minut. Dodajte papriko, česen in zeliščno pasto ter med občasnim mešanjem kuhajte, dokler ne dobite ene same mase. Postavite paradižnikove kocke.
3. korak
Nalijte juho, vodo, paradižnik v pločevinkah, žafran in lečo. Zavremo, pokrijemo in dušimo na majhnem ognju 10-15 minut, dokler leča ne mehča.
4. korak
Juho zgostite s paradižnikovo pasto, moko, razredčeno vodo, dodajte čičeriko in orzo. Juho počasi mešajte, da se vse sestavine povežejo. Ko je orzo končan, stepeno jajce vlijemo v hariro. Če ste vegan, vam jajca ni treba dodajati. Postrezite hariro, začinjeno s preostalimi zelišči in česnom.
5. korak
Harira z jagnjetino
Olje segrejte v veliki ponvi s težkim dnom. Prepražimo meso in čebulo. Na mesu kuhamo do zlato rjave barve. Dodamo korenje, zeleno, čičeriko in vse začimbe, razen cimeta. Nalijte skodelico vode, dobro premešajte, pokrijte, dušite na majhnem ognju 30-40 minut.
6. korak
Dodajte paradižnik, lečo in zelišča. Kuhajte, dokler leča in meso ne postaneta mehka. Nalijte vodo in juho, dodajte orzo, začinite s cimetom. Moko raztopite z vodo in postopoma vlivajte v hariro. Kuhajte še 10 minut. Postrezite z limoninimi polovicami v jušnih skledah.
