Prej je vsaka družina znala speči kruh in ne samo zato, ker je domač kruh boljšega okusa in traja dlje, domača peka je tudi poklon kruhu.
Navodila
Korak 1
Navadni rženi kruh
4,5 kg moke
3,5 litra vode
30 g soli
25 g kvasa
Za pripravo rženega kruha morate pripraviti kislo testo. Če želite to narediti, v 1,5 litra tople vode raztopite 25 g kvasa, dodajte 500 g moke, zamesite testo in postavite na toplo mesto za 7-8 ur.
V kislo zelje vlijemo toplo vodo, razredčen kisli kis, dodamo 1/3 moke, temeljito premešamo, poravnamo površino, potresemo z moko, tesno pokrijemo s pokrovom in postavimo na toplo. Po 12-14 urah v testo dodajte sol in vso preostalo moko, nato temeljito pregnetemo in postavimo nazaj na toplo.
Ko testo vzhaja, lahko pečico ogrejete. Rženi kruh pečemo pri srednji temperaturi, pripravljenost preverimo z leseno palčko ali zobotrebcem.
V nekaterih vaseh so pekli rženi kruh z dodatkom krompirja: za 4 kg moke - 1,5 litra vode, 1 kg krompirja, 40 g soli. V tem primeru krompir kuhamo v uniformah, ga olupimo, pretlačimo (lahko preskočite skozi mlin za meso) in položimo hkrati s tretjo moko. Nadalje - po receptu.
2. korak
Varjen rženi kruh
4 kg moke
1,75 l vode
40 g soli
kumina po okusu
Kvas pripravimo na enak način kot v prejšnjem receptu, ga vzamemo iz testa, prestavimo v drugo posodo in razredčimo s toplo vodo. In v testo vlijte tretjino moke, jo prelijte z vrelo vodo, premešajte in jo pokrijte s krpo ter postavite na toplo.
Po 2-3 urah dodajte razredčeno kislo testo, premešajte testo in ga postavite nazaj na toplo. Po 16-18 urah dodamo sol, preostanek moke s kuminami, dobro pregnetemo in ponovno postavimo na toplo.
Potem se vse naredi na enak način kot v prejšnjem receptu.
3. korak
Pšenični kruh
2 kg pšenične moke
40 g kvasa
5 kozarcev vode
2 žlici žlici l. sol
2 žlički Sahara
V posodo vlijemo 1,5 skodelice tople vode, dodamo kvas, sladkor in dobro premešamo, dokler se kvas popolnoma ne raztopi. Nato dodamo kozarec moke in z leseno žlico premešamo, da ni grudic. Postavili smo ga na toplo mesto.
Po pol ure dodajte preostalo moko, vodo in sol, zamesite testo, da zaostane za stenami posode, in ga postavite na toplo mesto. Običajno je testo pripravljeno v 3-4 urah. Medtem ko tava, ga večkrat zdrobimo.
Končano testo narežemo na hlebčke, gladimo njegovo površino, navlažimo z vodo in damo v dobro ogreto pečico pri srednji temperaturi.
Pripravljenost pšeničnega kruha določimo na enak način kot za rženi kruh.
