Posušena slanina je glavna sestavina tega boršča, ki ga pripravljajo na Kubanu. Aboridžini to maščobo imenujejo "stara" ali "pokvarjena", a bogata, topla aroma boršča pravzaprav nima nič skupnega s temi epiteti. Takšen boršč lahko kuhamo ne samo v goveji juhi, temveč tudi v piščančji juhi.
Potrebno je
- - 1 kg govejega prsa
- - 1 pesa
- - 1 kg paradižnika
- - 6 krompirjev
- - 3 čebule
- - 70 g zaseke
- - 1 žlica. l. sol
- - 3 lovorjevi listi
- - 1 kg zelja
- - 2 papriki
- - 1 šopek peteršilja
Navodila
Korak 1
Prsni koš dajte v petlitrsko ponev, nalijte hladno vodo do konca in zavrite. Z aktivnim vrenjem odstranite peno z žlico, zmanjšajte ogenj, pokrijte ponev s pokrovom in kuhajte uro in pol. V tem času bo tekočina zavrela in ostalo bo prostora za zelenjavo.
2. korak
Po uri in pol je treba meso odstraniti in ohladiti. Ko lahko meso zagrabite z rokami, ga narežite na majhne koščke in ga vrnite v lonec.
3. korak
Sperite peso, olupite, naribajte in namočite v juho.
4. korak
Krompir olupite, narežite na kocke in pošljite v ponev. Paradižniku odstranite kožo, ko ga oparite z vrelo vodo, sesekljajte in dodajte v boršč.
5. korak
Čebulo in slanino narežemo na kocke in skupaj povaljamo v mlinčku za meso. V boršč damo približno pet žlic mešanice zaseke in čebule, dodamo sol, lovorjev list in vse skupaj premešamo v vreli juhi.
6. korak
Zeleno tanko-mesno papriko operemo, olupimo iz semen, narežemo na trakove in pošljemo v ponev.
7. korak
Zelje sesekljajte na dolge tanke trakove, peteršilj drobno sesekljajte, počakajte, da je krompir pripravljen in zelenje in zelje vrzite v boršč. Ko borš spet zavre (po dodajanju zelenjave), ga je treba odstraniti z ognja. Hrustljavo zelje je slast tega boršča.
