Slanina, dimljena in soljena, je neverjetno okusen, a drag izdelek, ki si ga ne more privoščiti vsaka družina. Stroške lahko znatno znižate z učenjem kuhanja slanine.
Recept za suho slanino slanine
Pravzaprav se soljenje slanine ne razlikuje od priprave svinjske masti za prihodnost. Obstajata dva načina soljenja: suh in v slanici.
Za sol domače slanine potrebujete naslednje sestavine: 1 kg svinjskega trebuha, glava česna, 100 g grobe kamene soli, 1-2 lovorjeva lista, začimbe.
Slanina - svinjski trebuh, kosi mesa z izrazitimi maščobnimi plastmi. Pri izbiri briške za kisanje bodite pozorni na njeno kakovost. Meso naj bo enakomerno roza, maščobne žile pa bele. Če meso pritisnete s prstom, fossa hitro izgine. Najbolje za soljenje slanine je briška s širokimi mesnimi trakovi in ozkimi maščobnimi trakovi.
Prsni koš narežemo na kose širine 10-12 cm, meso temeljito operemo, rebrne kosti odrežemo in posušimo s papirnatimi servietami. Česen olupite in nageljnove žbice narežite na tanke rezine. Sol zmešamo z vašimi najljubšimi začimbami, kot je črni poper. Kosi svinjine se temeljito podrgnejo z mešanico. Debelejši ko je brišet, več soli potrebujete.
Nato koščke svinjine nadevamo z nekaj česna in jih prestavimo v priročno posodo s kožo navzdol. Zgornji del briške je prekrit z ostanki česna, dodan je lovorjev list in prekrit z ostanki mešanice soli in začimb.
V 2 dneh je treba briško soliti pri sobni temperaturi. Nato se za 3 dni pošlje v hladilnik. Med soljenjem je treba tekočino, ki jo izloča slanina, redno izpuščati iz posode. Končni prsni koš operemo v tekoči hladni vodi in posušimo s prtički. Najbolje je, da domačo slanino shranite v zamrzovalniku, zavito v plastično folijo.
Soljenje domače slanine v slanici
Za pripravo litra slanice boste potrebovali naslednje izdelke: 100 g soli, 10 g sladkorja, 1-2 lovorjeva lista, 5-6 zrn črnega popra, začimbe po okusu.
Meso operemo in damo v globoko ponev v gostih plasteh. Vodo zavremo tako, da v ponev dodamo sol, sladkor, lovorjeve liste in začimbe. Kosi briške prelijemo z ohlajeno slanico. Slanica naj v celoti pokrije meso. S tovorom lahko pritisnete na prsi.
Posodo hranimo na hladnem 3-4 dni. Ta čas bi moral biti dovolj za soljenje majhnih koščkov briške. Osoljeno meso operemo, posušimo in shranimo v zamrzovalniku. Ambasador slanine z mokro metodo ima izrazito prednost. Sol hitreje prodre v izdelek in se enakomerno porazdeli. Poleg tega je proizvodnja rahlo nasoljena, zelo okusna slanina.
