Neprimerljivo operno torto lahko naročite v skoraj vsaki francoski restavraciji. Ima nepozaben nežen okus po orehovih čokoladah in čudovito aromo.
Preden začnete izdelovati to "mojstrovino", morate vedeti, da ta recept ni za lene gospodinje in zanj morate porabiti veliko časa in truda.
Potrebno je
- - 220 g piškotnih jajc
- - 80 g rumenjaka za piškote
- - 220 g mandljeve moke za piškote
- - 175 g sladkorja za piškote
- - 160 g jajčnega beljaka (125 g piškota, 35 g v kavni kremi)
- - 565 g sladkorja (100 g za piškote. 150 g za impregnacijo, 170 g za kavno kremo, 145 g za glazuro)
- - 100 g piškotne moke
- - 430 g kuhane kave (400 g za impregnacijo, 30 g za kavno kremo)
- - 20 g instant kave (10 g za impregnacijo, 10 g za kavno kremo)
- - 170 g temne čokolade (za ganache kremo)
- - 120 ml mleka (za ganache kremo)
- - 140 ml smetane (40 ml v kremi ganache, 100 ml v glazuri)
- - 220 g masla (20 g v ganachejevi smetani, 200 g v kavni kremi)
- - 190 g vode, (70 g v kavni smetani, 120 g v glazuri)
- - 2,5 kosov rumenjak v kavni smetani
- - 8 g želatine za zaledenitev
- - 50 g kakava za zaledenitev
Navodila
Korak 1
Če želite dobiti sirup, najprej skuhajte mleto kavo in ji dodajte 2 žlički. instant kava in 150 g sladkorja. Vse dobro premešajte.
2. korak
Nato nadaljujte s piškotom. Moko in sladkor v prahu združite, nato pa to mešanico presejte. Tam dodamo rumenjake in jajca, stepamo 10 minut. V drugi skledi stepemo 125 g beljakovin, dokler ne postane gosta bela pena (da preverimo, ali je pena popolnoma stepena, skledo obrnemo na glavo, če pena ne teče, je pripravljena) in dodamo 100 g sladkorja.
3. korak
Zdaj beljakovine združite z oreško in jajčno mešanico. Če želite to narediti, v ločeno skledo dajte nekaj beljakovin, dodajte testo oreščkov in vse premešajte. Pripravljeno zmes razdelite na 3 dele in pecite 3 pogače pri 200 stopinjah, 10-12 minut. Ko se biskvit ohladi, ga poravnajte v raven pravokotnik.
4. korak
Za ganache sesekljajte čokolado. Zmešajte mleko in 40 ml smetane in zavrite. Nato s to mešanico prelijemo čokolado in dodamo 20 g masla. V ponev vlijemo 20 g vode, ji dodamo 50 g sladkorja, zavremo.
5. korak
Zmešajte 35 g beljakovin, dodajte 13 g sladkorja, nato pa to maso vlijte v sladkorni sirup, stepete do goste pene. V drugi skledi stepemo 2, 5, rumenjake.
6. korak
V ponev vlijemo 50 g vode in dodamo 120 g sladkorja, zavremo. Nato prelijemo s stepenimi rumenjaki in vse z veliko hitrostjo stepemo z mešalnikom. Nato dodajte kuhano kavo s sladkorjem in 10 g instant kave, stepite in postopoma dodajte 200 g masla. Nato združimo s predhodno pripravljeno maso.
7. korak
Za pripravo glazure plošče za glazuro zmehčajte v vodi. V ponev vlijemo 120 g vode, 100 ml smetane, 145 g sladkorja in zavremo. V to zmes vlijemo kakav in premešamo. To odstranite s toplote in dodajte želatino.
8. korak
Ko je vse pripravljeno, začnite zbirati torto.
1 plast: piškot. Nasitite ga s sirupom, ki ste ga naredili na začetku. Ščetkajte s kremasto kavno kremo.
2. plast: piškot. Namočite tudi sladkorni sirup in ga namažite z mešanico ganache.
3. plast: piškot. Ponovno pokapajte s sirupom in premažite s preostalo masleno kremo. V hladilniku postavite eno uro.
