Za okusen kebab je dobra marinada enako pomembna kot dobro meso. Marinada je sestavljena iz začimb in zelišč, mešanica naj zmehča meso in v procesu kuhanja dobi čudovito aromo. Recepti uporabljajo različne sestavine.
1. Marinado za svinjski kebab iz kisa in čebule lahko imenujemo najpreprostejša in najpogostejša. Zanj boste potrebovali kozarec kisa, 3-4 čebule, žličko soli, pol žlice sladkorja, lovorjev list, mleti črni poper, poper v zrnu. Svinjina za takšno količino izdelkov bo potrebovala kilogram ali pol in pol.
Vse izdelke pripravite vnaprej. Čebulo olupimo in narežemo na pol obroče. Meso narežemo na koščke in vmešamo papriko, čebulo in lovorjeve liste. Kis, sladkor, sol raztopite v vodi. Meso prelijte z marinado in za 4-5 ur postavite na hladno. Po tem času meso postane mehko. Lahko ga nabodate in skuhate.
2. Marinada z limono. Njegova skrivnost je v kombinaciji velike količine čebule z limoninim sokom. Rezultat je odličen. Izdelki, ki jih boste potrebovali, so naslednji: za 1 kg mesa - kilogram čebule, velika limona. Sol, rdeč in črn poper po okusu. Dodate lahko koriander, curry, kurkumo.
Meso operemo in odcedimo. Narežemo in damo v skledo. Čebulo nasekljamo na tanke obročke. Limono odstranite z rende. Meso začinimo s soljo in mu dodamo lupinico in začimbe. Premešajte, dodajte čebulo, zdaj zmešajte meso s čebulo, medtem ko ga dobro stisnite z rokami, dokler se ne spusti sok. Iz limone iztisnite sok in prelijte po mesu. Vse skupaj premešajte in shranite v hladilniku. Mariniramo približno deset ur, nato pražimo.
3. Marinada z žara na vinu. Za kilogram mesa (jagnjetine ali svinjine) boste po okusu potrebovali 300 ml suhega rdečega vina, 5-7 čebule, sol, mleto papriko - rdečo in črno. Meso operemo, nasekljamo, damo v skledo. Začinite s soljo in poprom, dodajte nasekljane čebulne obročke. Vse zmešajte z mesom, pustite četrt ure.
Pripravljeno vino vlijemo v meso in ponovno premešamo. Zdaj vse postavite za približno eno uro na sobno temperaturo, nato v hladilnik za 10 ur. Čas, ki ste ga preživeli v hladilniku, lahko skrajšate - pustite, da bodoči kebab stoji pri sobni temperaturi eno uro, ampak tri ali štiri.
