Kombinacije mesa s sadjem mnogi ne dojemajo z navdušenjem, v nekaterih primerih pa je lahko všeč vsem. Na primer, ko gre za mehke koščke žara, ki se dobesedno stopijo na jeziku. Da se dišeča mesna jed izkaže kar tako, morate marinadi dodati pire krompir, sok ali kašo iz kivija.
Marinada iz kebaba s kivijem in meto
Sestavine (za 2 kg mesa):
- 3 kivi;
- 50 g sveže mete;
- 3 glave čebule;
- 2 stroka česna;
- 1,5 žlice. začimbe za žar;
- sol.
Kivi olupite in razrežite na četrtine. Izperite meto, jo razporedite na papirnato brisačo in pustite, da se posuši. Poberite zelene liste in jih položite v skledo mešalnika ali predelovalca hrane skupaj s pripravljenim sadjem. Vse zmeljemo, dokler ni gladko. Odstranite lupine iz čebulic in stroka česna in narežite: prvi na debele obročke, drugi na rezine.
Meso pripravimo, damo v večjo posodo, potresemo z začimbami in solimo po okusu. Zavedajte se, da že pripravljene začimbe že vsebujejo sol. V skledo dodajte zelenjavo in zeleni pire. Vse premešajte z rokami, pazite, da čebule ne zlomite. Na vrh položite utež in pol ure marinirajte kebab s kivijem.
Sadje kivija vsebuje veliko kisline, zato meso zelo hitro zmehča in če ga dlje časa stoji, ga začne jesti. V nobenem primeru ne pretiravajte s kebabom v marinadi, sicer se bo spremenil v kašo.
Marinirana kebab na osnovi soka kivija
Sestavine (za 2,5 kg mesa):
- 3 kivi;
- 4 glavice čebule;
- 1 čajna žlička posušen koriander;
- 0,5 žličke mleti črni poper;
- 1,5 žlice. sol.
Čebulo narežemo na pol obroče, zložimo v globoko skledo ali posodo in pretlačimo z rokami ali stiskalnico za pire. Vanj položite koščke mesa približno enake velikosti. Vse skupaj začinimo s koriandrom, soljo in poprom. Iz kivija iztisnite sok, prelijte s surovim kebabom in ga pustite, da se nekaj časa namaka z začimbami in sadno marinado, vendar največ 1 uro.
Vroče premoge potresemo s soljo. Takrat maščoba, ki teče med cvrtjem, ne bo povzročila izbruha požara in mesa ne boste preveč posušili.
Marinada iz kebaba s kivijem: recept z mineralno vodo
Sestavine (za 2 kg mesa):
- 2 kivija;
- 1,5 litra mineralne vode s plinom;
- 4 glavice čebule;
- 1,5 žlice. že pripravljene začimbe;
- sol.
Za mariniranje mesa uporabite kemično odporno posodo iz keramike, stekla ali emajla.
Meso nasekljajte na kocke velikosti 2 zloženih škatlic vžigalic. Združi jih v isti ponvi s čebulnimi obročki, na kocke narezanim kivijem ter začimbami in soljo. Vse dobro premešajte, da se komponente enakomerno porazdelijo, napolnite z mineralno vodo, ponovno premešajte in pustite stati 1 uro.
