Krompir je korenovka, ki tvori večino jedi. S to zelenjavo lahko pripravite čips, krompir iz jakne, pomfrit in na stotine drugih. Za pravilno izbiro tega korenovka morate upoštevati naslednja pravila.
V trgovini bodite pozorni na to, da morajo biti gomolji krompirja trdni in čvrsti. Gnit krompir z belkastim cvetjem in kalčki kaže, da korenovka že leži na policah supermarketa. Korenine z zelenimi lisami ne smemo jesti, ker goveja solata lahko povzroči resne zastrupitve.
Za cvrtje je bolje izbrati krompir, ki vsebuje majhen odstotek škroba. Kuhati morate krompir z visoko vsebnostjo škroba. Doma je zelo enostavno preveriti vsebnost škroba v krompirju: koreninsko zelenjavo prerežite na dva dela in nato poskusite združiti. Če polovice niso spojene, potem je škroba malo.
Bodite pozorni na sorto krompirja: bel vsebuje manj škroba, zato traja dlje, da se kuha in praktično ne prevre, rožnate sorte so primerne za pripravo solat, ker struktura je gostejša, modri in vijolični krompir ima rahlo oreškov okus.
Na krompirju ne sme biti belih poganjkov ali "oči", kar bi pomenilo, da v takšni korenovki praktično ni več vitaminov.
Kupujte krompir v majhnih serijah, na primer 3-4 kilograme. Najbolje je, da se odločite za srednje velike gomolje. Velik krompir vsebuje 1/3 manj vitaminov in hranil.
Krompirjeve lupine se morajo dobro olupiti. V primeru, da je lupina slabo olupljena, to pomeni, da krompir še ni zrel.
