Cmoki so priljubljeni po vsem svetu, pripravljajo jih na Kitajskem, v Mongoliji, Sibiriji, tudi v državah jugovzhodne Azije in Bližnjega vzhoda obstaja različica cmokov. Vsi so seveda različnih oblik, velikosti, tudi recept je drugačen. Testo za prave ruske cmoke pripravimo s pšenično moko, tanko valjano, zaradi česar so majhni in okrogli.
Potrebno je
-
- 500 g pšenične moke;
- Za testo s cmoki:
- 2 jajca;
- 1 žlica. l. rastlinsko olje;
- 200 g vode;
- 1/2 žličke sol.
- Za test za prihodnjo uporabo:
- 1 kozarec vode;
- sol;
- 2 skodelici moke:
- 3 rumenjaki:
- moka za prašenje.
- Za barvanje testa:
- 1 g mletega žafrana;
- 1 žlica. l. paradižnikova pasta ali 120 g paradižnikove mezge;
- 250 g kuhane pese;
- 1 skodelica pireja iz špinače
Navodila
Korak 1
Presejte pšenično moko, jo potresite na mizo ali veliko desko v tobogan, na drsniku naredite vdolbino. V vodnjak vlijemo slano vodo, jajca, rastlinsko olje. Testo najprej zgnetemo z žlico, pri čemer pazimo, da se vsebnost tekočine ne izlije, in postopoma vmešamo moko z vseh strani "kraterja", nato testo z mesimo z rokami, dokler ni dovolj gladko, elastično in žilavo.
2. korak
Testo gnetemo po delih: ko se vsa tekočina zmeša z moko, ločimo majhen del od celotne mase in ga zgnetemo z rokami na desko, ga s silo sploščimo in testo spet zberemo v žemljico. Testo je razdeljeno na dele, da olajša težaven postopek gnetenja, ki zahteva veliko energije. Kot rezultat dobimo več kolobokov, ki jih pokrijemo z brisačo ali skledo in pustimo stati 20-30 minut.
3. korak
Ostanke testa za cmoke prihranite: če nadeva zmanjka in je še ostalo testa, ga lahko do enega tedna shranite v hladilniku, tako da mu dodate ločeno pripravljeno testo za konzerviranje. Za izdelavo takšnega testa zavremo en kozarec slane vode, dodamo dva kozarca moke in na hitro premešamo, ne da bi počakali, da nastanejo grudice, testo 2-3 minute ves čas mešamo in ves čas mešamo, nato odstranimo segrejemo, nekoliko ohladimo in stepemo 3 rumenjake, zamesimo elastično testo, po potrebi dodamo moko.
4. korak
Kremno testo zmešajte z ostalim, oblikujte žemljico, pokrijte s skledo in pustite stati dan ali dva na sobni temperaturi, nato pa ohladite.
5. korak
Testo za cmoke obarvajte: za rdeče testo dodajte žlico paradižnikove paste v razmerju 1 žlica paste na 1 jajce ali dodajte paradižnikovo mezgo v razmerju 120 g pireja na 250 g moke. Naredimo vijolično testo: peso zavremo, nasekljamo, solimo in v testo damo 250 g kuhane pese v razmerju 2 jajca. Če želite narediti zeleno testo, dodajte vodo iz špinače namesto vode v razmerju 1 del pireja na 2 dela moke.
